五月十九日 鮭魚煎餅與涼麵

今天比預計早點許多回到家（雖然還是比平常晚很多），趁這個機會把買了好些天的鮭魚煮起來。

今年敗了很多的新食譜書，我試著一個星期至少試做一道。今天的食譜是Everyday Food: Fresh Flavor Fast　裡頭的鮭魚煎餅與涼麵（p.229）

鮭魚煎餅：
把碎切的魚肉（1.5磅）、紅葱（兩個。用光了，我用紅洋葱代替）、磨碎的薑、蛋
（1個，打散）攪成一鍋，一點辣椒片、鹽與胡椒調味。
原食譜是寫說捏成餅狀（上面分量可以做八個），冷凍20分，讓餅變硬再煎，兩面各煎四至六分。我今天實在沒時間了，直接下去煎，也行。

煎餅用的沾醬：
美乃滋1/3杯與切碎青葱、兩大匙萊姆汁、一小匙黑麻油，攪一攪。

涼麵：
我今天用五木的雜糧麵，做出來的效果不錯。我想蕎麥麵會很適合。
涼麵醬汁：
萊姆汁1/4杯、醬油兩大匙、兩小匙黃砂糖（我用楓糖代替）、一點辣椒片、鹽與胡椒、碎切香菜（家裡沒有，所以我省略了。）
（以上配方是四人份）

因為沒有香菜，所以我切了點小黃瓜與烤芝蔴裝飾。如果有乾海苔絲，應該會很棒。

涼麵很爽口，配著煎的脆脆的鮭魚餅很對味。小鳥胃的背後靈吃完了還問我要更多，真難得。

今天因為要磨薑末，我祭出了Microplane Grater/Zester 。它是削柑桔類zest或是磨硬起司粉的神器，但是沒想到秀材也有遇到兵的一天（亂用成語XD）！薑的纖維堵住了孔洞後，必須把孔洞清乾淨才能再繼續磨，可是纖維很細，不好清。沒問題！兵來將擋；水來土掩（這次用對了　科）。我用牙刷（那種旅館送的便宜牙刷，這也是我的廚房神器之一。）把薑的碎屑與纖維給刷下來！但是下次我會找孔洞大一點的grater，省力省麻煩。

因為貪便宜，買了帶皮的鮭魚，處理起來就多費了點功夫。然後要凍魚排（我多做了一些凍起來），要打醬汁再加煮麵，其實一點都不如書名所說的fast ，搞到九點了才開飯。

這本食譜書目前為止試了三道菜作法不會太複雜，也不太容易失敗；味道都還不錯，但也談不上驚艷。與一般家常菜有點不太一樣的菜色，有點像是簡餐店會出現的本日特餐的感覺。

題外話，院子裡的葱去年一週大概只能剪不到一管，今年卻是意外地長的很好，來不及剪下來的，一管管都比我的大姆指粗了。春葱秋韭，雖然五月算是夏天了，但是明尼蘇達的春天來的晚，葱還很鮮嫩，要趁機會好好享受，葱啊卵，葱油餅，青葱麵包。九月的時候就來吃韭菜盒子，可惜這裡沒有新鮮蚵仔，韭菜蚵仔薑絲湯適合微涼的初秋裡喝。