第一次做豆漿

今天做了生平第一次的豆漿

比想像得簡單 還滿成功的  一整個開心

剩下的豆渣 加了點麵粉糖鹽蛋 煎了豆渣餅

恭禧發財搶著吃 差點打起來

雖然已經習慣了美國的豆漿

偶爾還是會想念台灣式的豆漿

做了豆漿 接著就可以做豆腐了

一些雜想

星期二去Guthrie看了一齣戲

A View From the Bridge

男主角很眼熟 後來發現他曾演過Fargo裡女警長的老公

還滿喜歡這部戲  這是來美國第一次看舞台劇

小秘密: 開場前10分鐘可以排隊買 "rush line tickets"

20塊一張 可是無法挑位 也只能以現金或是支票購買

*************************************************

看完戲 大力推薦公司裡的一個台灣太太J去看

她也似乎很有興趣 可是她說她老公不愛看

因為公司規定只能roll over 40 hours 的PTO

J 昨天下午請假 要把假用掉

我問她要怎麼消磨下午 她說就在家做做家事吧

記得那部戲下午也有一場  我說去看戲別做家事吧

家事每天都有得做 自己一個人的時光難得

結果J 說 我不知道怎麼去

跟她說了方向 離Minneapolis down town不遠

她又說 我沒有去過那一帶

我問 你來了六七年了 還沒去過那裡?

她說 呃 都是我老公載我出去的 我自己不會去

我後來想想  為什麼她有那麼多原因不能去看戲?

像是我的婆婆 常說她喜歡旅行 

可是除非孩子們安排好行程 逼她出門 否則她永遠都只會待在家

我想 J 真的非常依賴她的先生

她除了上下班的路線外  她幾乎自己不開車 讓先生接送

在台灣這叫真好命

可是我比較喜歡可以自己一個人趴趴走 愛去哪就去哪

隨便逛逛 找到一個新的小店 享受自己一個人的自由

*************************************************

背後靈最近工作比較不順心

所以有時候會抱怨一下 嚷著他要"退休"

他要在家煮飯帶小狗 讓愛妻可以專心衝刺事業

說實話 結婚後 我的事業野心是日漸淡薄

每天最開心就是晚上和背後靈還有小狗相處的時光

以前在台灣上班時 回到家心裡想的還是工作

現在連上班時都會想著回家要煮什麼晚餐  準備什麼樣的小狗飯

要看哪部電影來下飯

我的雜務太多了

煮飯 種菜 玩小狗 秀秀背後靈 讀別人的部落格

如果我永遠保持如此多的"旁鶩"  我的事業應該是不會有什麼發展的吧

Factory Store 買LC鍋秘辛 & 鑄鐵鍋使用心得

昨晚去Outlets的Le Creuset Factory Store

遇到一個很熱心的售貨小姐 她跟我說了一些在Factory Stores買鍋要注意的事

很多人可能不知道   在Factory Store的很多鍋子是次級品

通常是因為表面搪瓷不夠平整 裡或外搪瓷表面有刮痕  出廠品檢時被刷下來的

最簡單的辨識方法是

次級品的鍋蓋 或是手把/鍋耳朵的底下

品管人員會在上面刻上他們的名字英文縮寫

由於這個字是刻在表面上的

與蓋在enamel底下的商標 容量的字痕是不一樣的

如果不在乎一點點小瑕疵  次級品的價格低很多*

我覺得 表面 尤其是非烹調表面的搪瓷刮痕  不會影響鍋子的表現

畢竟在使用一陣子後 鍋子與爐台的磨擦  總免不了產生一些刮痕

只要洗完用布擦一擦 再/又在爐台上加熱一下 把鍋子烘乾  就沒有生锈的問題

但是一定要小心檢查鍋底的表面是否平滑 

如果有一塊特別不平滑 刮傷  那麼就有可能發生沾鍋的情況

過去半年內我添購了六個大大小小的cast iron鍋具

Staub Dutch Oven (藍)**

LC Oval French Oven (綠)

LC Braiser (白)

LC saute pan (紅)

LC skillet (紅, 鍋內是鑄鐵表面)

Emeril Grill Pan (全鑄鐵)

這幾個月使用下來的幾個觀察/心得:

1. 鍋子預熱很重要 也要耐心 慢慢熱

    不要把火開太大(以前用薄鍋的習慣) 否則家裡會都是煙....

2. 預熱的鍋子不沾性夠 又沒有鐵弗龍的顧慮!!

3. 用LC的skillet煎出來的 pancakes 真的比較好吃 

   表面脆脆的 像是dinner在griddle上做出來的口感

   煎蛋也是 有一種鍋鑊氣在 和不沾鍋煎出來的蛋吃起來不一樣

* 這個週末 仙人掌綠與粉筆白的兩組鍋子都是正級品  而且打完折比次級品還便宜

** 後來我發現了Staub藍鍋特價的原因

    它的銅鍋蓋與藍色塗料含鉛量不符合加州標準 ( 加州法規比FDA的還嚴)

    根據法律 賣家必須註明商品成份不符加州標準

    Staub公司表示 未來做的鍋子會符合這一個標準

    也因此amazon要快點出清這一批的鍋子

    這裡是wikipedia對於鉛中毒的解釋

    鉛是很穩定的一種金屬 很難溶入液體 很難氣化

    常見的鉛中毒是誤食油漆(如小孩咬玩具)

    我覺得使用這個鍋 雖然沒有鉛中毒的可能 (否則應該會被recall而不能再販賣)

    可是心裡還是有點疙瘩

    真的是一分錢一分貨啊

快! LC 鍋 outlets 特價 65折

背後靈最近發神經  一直要我買東西

本來週末計畫去Boston找我叔叔

順便去附近很大的一個outlets以及隔壁的New Hampshire免稅購物

他原本都已經查哪個牌子特價

其中一項是Le Creuset鍋仙人掌綠與粉筆白的鍋子打到65折

結果我病得太厲害啦  只好取消

可是背後靈還是不干心

剛才居然拖著病人跑去明州的outlets

勸敗了一支6.75Qt的French Oven以及一支?Qt的Braiser

(LC鍋組新成員)

太奇怪了 別人家都是太太塞乃先生 要求買貴鍋

只有我家是老公塞乃老婆: 買啦 買啦

我下次要狠心拒絕背後靈

不然我的廚房會連站的地方也沒有

新食譜書- THE BEST CASSEROLE COOKBOOK EVER

好市多真是一個會害人的店

今天只是想要加油買個牛奶就回家

結果不小心瞄到一整區的食譜書

我... 我... 又敗了一本回家

 

THE BEST CASSEROLE COOKBOOK EVER

其實當場還有其他三本食譜書我也很想帶回家的

選擇這本的原因有幾.

1. 它是專門做casserole的 我還沒有類似的書

   其他幾本是廣泛西式食譜書 這一類的我已經有四本了

2. 很多的casserole食譜都是使用罐頭湯底(cream of chicken , cream of mushroom, etc)

    它則是made from scratch. 比較罐頭湯底的高鹽味精來的健康

3. 它有一章專講免揉麵包

這本書amazon有得買賣 線上可試閱 (點上面書名連結)

過去這幾天感冒得東倒西歪  很不蘇胡 

過幾天再上來寫一個跟朋友學來的義大利麵醬 Vodka Sauce 食譜

一些義式餐廳吃得到 fancy一點的超市也會有現成的罐頭 

可是家裡現做的更讚

好了 我被小朋友規定要去看電視了

今晚Phillies打進World Series 對Tampa Bay Devil Rays

雖然不像紅襪那麼衰  可他們上回贏冠軍時 小朋友還沒出生咧

日記 10/19/08

十月底是美國的鬼節
星期五去了背後靈的同事家刻南瓜
這是我的第一次   我是老外 所以很自然
可這也是背後靈的第一次  所以他被眾人笑沒有童年
等我們改天在裡頭點了燈  再照相傳上來

**************************************************************

週末兩天我們去血拼  主要是買我的衣服
以前在Macy's  週一到週四 只要不穿jeans和sneakers都OK.  週五隨便穿
我的部門的同事都穿得十分casual
所以我也入境隨俗  上班的衣服都不是那麼正式
現在的公司  dress code 比較嚴格  至少要是business casual
可是所有的大頭, 幾乎都是全副西裝加領帶, 腳踏木跟義大利皮鞋
我的經理 穿卡其褲 配casual shirt  算business casual 但是仍顯得dressed down
我的正式 半正式的衣服不太夠輪替
跟背後靈提起這件事  他立刻拎著我去逛街
星期六  最討厭人擠人的背後靈居然主動帶我去 Mall of America  (好感動啊)
先在香蕉共和國花了$$$$
很失望的發現Brooks Brothers的店闗了
所以星期天又跑去Minneapolis downtown 在City Center的專賣店
運氣很好  碰上襯衫買二送一  再打75折  又花了$$$$

我很喜歡Brooks Brothers的免燙襯衫 真的是不用燙
洗完烘完 立刻吊起來 不只是平整  肩膀袖子的折線穿了一年都還在
雖然是別的品牌價格的兩三倍  可是它的方便很值得多花點錢

另外 Down town的這家店  它增加了女生的小號(petites)的區域
雖然我在美國女生中不算矮 5呎4
可是一般的成衣的袖子對我來說有一點點長
我做事時總是把袖子捲起來
小號的袖子長度比較剛好  下擺也比較短 穿卡其褲時不用扎
比較舒服  也不會因為下擺過長而看起來拉褟

**************************************************************

天氣漸漸涼了  有幾天的早上車窗玻璃上甚至積了厚厚的霜
今天下午  我把一些香草從院子裡挖起來
還有的需要換盆土的  全部整理一下  搬進房子裡
弄完後  把小狗的黃金撿一撿 再掃一掃落葉  兩個小時飛快的過去
做得滿身汗 手臂的肌肉也開始酸痛
回到屋子裡  開了瓶啤酒喝 打開電視  打算放鬆一下
其他頻道的節目都很無聊  轉到一台在播美式足球賽  將就看一下
結果背後靈進客廳  看到老婆大口喝酒 + 看足球
很故意的跑來抱我  塞乃著說: 噢噢噢 這就是為什麼我很愛你的原因
我瞪他一眼 故意粗聲粗氣說: 喂 我才剛做完所有的yard work 很累耶  你還不快點去煎個牛排烤個派給我吃
背後靈: 我泡一碗cereal給你吃好不?

大學讀園藝系的妹妹說 他們的實習課大家都要做粗活  "女生當男生用 男生當畜牲用"
這句話拿到我家還挺配的
我受不了背後靈把粗重的家事堆在那裡不做  就自己袖子捲起來做一做
稱得上是女生當男生用
我家的男生(背後靈)跟我家的畜牲(小狗)一樣好用: 裝可愛  灑嬌  製造髒亂

庫存盤點 -罐頭

在台灣的罐頭多半是早餐醬菜或是停水停電時的救急糧食
在美國的罐頭可以在超市裡蔓延好幾條走道
 別說是鮪魚  蔬菜麵條都可以塞進罐頭裡
了解罐頭的妙用後  下班後回家做晚飯就不是那麼的累人
也因為如此  我的罐頭櫃裡收滿了各式各樣的食材

這兩天我給塞得滿滿的廚房櫥櫃大風吹  整理一下
豆子擺一排  奶油湯擺一排  咖哩醬一排  蕃茄製品一排
檢查是不是有東西過期  複習一下各項食材的存貨量
小朋友說  要是有人跑來我們家打開櫥櫃看  絕對猜不出我們的民族血統

荸薺 玉米筍 劍筍 甜橙 鳳梨 磨菇

甜菜 酸菜(saurekraut) Capers

玉米粒 玉米醬 Hominy
油漬蕃茄, whole tomatoes, dice tomatoes, crush tomatoes
Tomato sauce, tomato paste
Pasta sauce –紅醬(種), 白醬,vodka  sauce
橄欖- 黑 (全顆, 切片)  綠(蒜漬) 紫
雞湯 牛湯 椰奶

椰漿 椰果 泰國咖哩醬(7種) 越南牛肉湯濃縮醬 
Bruchetta醬 檸檬烤雞醬 tahini醬

Chipotle pepper in adobo paste
Baked beans, pinto beans, black beans, northern white beans,  chickpeas.
Cream of chicken, mushroom, celery 罐頭湯 (4 種口味)
煉乳,  濃縮奶, Buttermilk starter.
鮪魚(水醃與油醃) 雞胸肉 鹽漬鯷魚

杏仁醬(almond butter)  草苺果醬  蘋果醬(apple butter)

我常常抱怨廚房太小了 流理台與櫥櫃空間不夠
小朋友也抱怨廚房不夠大   因為來倒杯水喝的他總是擋我路而被我趕出廚房
其實不是我的廚房小  是我東西太多了

有個英文的cooking部落格  除了寫她的廚房習作外

每星期六會去"造訪"網友的Pantry.

喜歡收集研究各國/區域的食材

或是純粹喜歡去偷窺別人的廚房櫃子者

可以到 theperfectpantry.com 去看看

 

宴客菜單紀錄 10.04.08

林文月在飲饍札記裡提到  為了避免重復以同樣的菜式款待同樣的客人

她以卡片紀錄每回宴請的日期 菜單 以及客人的名字

好處是避免讓客人吃到相同的菜肴 另一方面是從舊菜單中得到新靈感

 

我覺得這是很好的點子

每個愛下廚的人 都希望客人能嚐遍而且喜歡自己煮的菜

那就從昨天的菜單開始做個紀錄!

 

10.04.08

Richie, Betty, Ethan, 李老師, 大頭魚, Andy, Hsinghuei, Ray, Jeff (餐後才到 只吃到冷盤點心)

 

蒜清綠橄欖 medium cheddar (Tillamook), smoked gouda, goat munster (Bass Farm, WI)

Totila chips (Trader Joe) & guacamole (Costco)

Leinenkugel's Honey Weiss , Bell's larger, 汽水.

珍奶.  (珍珠是三點多煮好的 結果等我八點多喝時已經不Q了  下次還是等菜快上完時再準備, 或是回鍋煮一下.)

西瓜 葡萄 藍莓(after 9pm)

 

Creamy corn Muffin (雜誌上看來 使用cour cream與玉米醬的一個食譜  有空再翻譯補上)

New potato salad (Macy's recipe )

Coleslaw (Cub Foods)

Asparagus

 

鹽水豬肉串

     (這次使用豬肩肉 照原食譜 串辣椒 新鮮鳳梨 但是沒準備辣焦糖醬; 好幾位客人都說好吃)

Tandoori 雞腿 

     (大家的反應也都不錯)

Oregano 雞胸 

     (辣椒粉放得比原食譜少而多放了點paprika 因為tandoori雞腿已經是辣的  所以這一道做的比較不辣)

All natural chicken sausage (Costco) w/ roll & saurekraut (Wal-mart)

     (配roll和酸菜比較好吃, 之前烤過一次直接吃 覺得香料味道太強烈)

Calyposi Grilled Pineapple served with vanilla ice cream (Grilling Bible p 304 有空再翻譯補上)

 

- Andy不吃茄子

- Ethan愛吃冰冰甜甜的東西 如西瓜 

- 本日小朋友最喜歡的烤肉是豬肉串

免揉麵包take 2

結果背後靈變得比我還迷Le Creuset的鍋具
所以那隻8Qt的鍋子還是留下了
開箱後  馬上來試試免揉麵包
第一次做時
用毛巾包覆的二次發酵時  粉灑得不太夠 
也忘了要把鑄鐵鍋預熱   結果麵包黏在鍋底
可是還是很好吃  外脆內Q的麵包  剛出爐就被背後靈吃掉半個

今天第二回做  一次烤兩個  分別用LeCreuset  (楕圓8Qt )與Staub (圓5Qt)烤
鍋子記得預熱了  可是矯枉過正  玉米粉灑太多
所以表皮沒有第一回細  玉米味比較重
烤好時  很輕易地就能直接從鍋子裡倒出來   也倒出了小半杯的玉米粉
所以~只要鍋子夠熱  即使麵團有點黏也無妨
不過兩次我的麵團都偏濕  下次要仔細控制水量
雖然原食譜建議配合6~8Qt的鍋子大小
可是我覺得8Q太大  麵團無法填滿底部  烤出來的麵包形狀也就很隨興
Staub 5Q的鍋大小比較合適這個配方做出來的麵團
再者LC鍋蓋塑膠knob耐熱度只到三百多度華氏(忘記詳細溫度了)
所以烤這個麵包要拆下來   可是烤到一半要掀蓋時實在不太方便
Staub的金屬knob就沒有這個問題

這個免揉麵包真的很容易又好吃  只是道具貴了點
不過要是我做100條麵包  省下的錢大概可以買這個鍋子