12/30/08

3個月25磅


不是瘦身成果,是消耗的麵粉重量。
因為廚房裡的人類學家的推薦,我先是用鑄鐵鍋做了免揉麵包,一個星期烤一次麵包;後來又買了Artisan Bread in Five Minutes a Day(兩個作者住在明尼蘇達)的書回家,早上起床烤一個,晚上回家烤一個,我和小朋友的肚子都快變成麵包超人的臉了。
鑄鐵鍋的免揉麵包,室溫發酵12~18小時後,有酸麵的香氣;五分鐘麵包法的麵,一開始比較平淡,三五天後會變得比較香.....如果三五天後 麵糰還有剩的話。今天烤了筒裡最後的一點麵糰,早上做一個圓麵包給要回家的敏文帶著路上吃,下班後做一個麵包圈,摻了點迷迭香和chipotle粉,麵包 一出爐就被幹光了。
題外話
講到幹這個字,敏文來的那天,晚上去吃小四川,在等候帶位的時候,居然碰見Andy和新惠這兩個明明離St Paul很遠的人。果然是台灣人,為了吃,再冷再遠也沒闗係。然後打開小四川剛更新不久的菜本,新惠一直發出嘻嘻嘻的笑聲,說,你看,好多的幹,厚,這裡 又一個幹,嘻嘻嘻。大概是簡體中文直接轉繁體的結果吧。
題外話裡的題外話
這幾天突然得知一個國小同學王亨祥也在明州,他來的十幾年了。聯絡上,約了出去吃飯。他說,小四川的大是Tea Garden的大跑出來的開的,之後Tea Garden的菜就不再那麼好吃,可是這一陣子可能是找到了廚師,現在的菜又比小四川好了。他還記得小時候我打他的事,什麼不記得,光記得這個;後來我把小學時代的照片找出來給他看,他還看到他小學時代的暗戀對象,哈哈哈。

12/26/08

2008耶誕節宴客菜單

今年感恩節回台灣,所以略過一次火雞大餐。還好耶誕節也是吃火雞的,我請了幾個朋友來家裡吃飯。
Roy,Maxine, Isabel 是老班底,他們家最小Annabel 還在喝奶所以不算有讓我請到。Andy,新惠,Mandy,敏文,是今年的新成員。Richie照舊遲到很久,懷孕Betty不舒服又放了我一年鴿子,不 過今年他的兒子Ethan也帶來了,吃桌尾。所以連帶我,小朋友還有Ray,總共是十個大人兩個小孩加一個嬰孩。
前菜
五種起司拼盤
Club Mix 小餅乾
玉米脆片 沾
  Guacamole
  Pineapple Salsa
  Egyptian Humus
三色Olive
三色甜椒條 沾
  Dill sour cream dip (自製)
主菜
  and 波特酒小紅莓醬 as well as gravy
Swedish Meatballs (Cooks Illustrated 09 Jan-Feb p14)
配菜
Mashed potatoes
Ai's Tomato Salad 
Ai's Simple Green Bean
Green Bean Casserole
甜點
Baked yam wih marshmallow
Roy供獻的Apple Pie & Cherry Pie
前菜的醃蘑菇最受歡迎;可惜一陣兵荒馬亂,忘了開酒來配橄欖和起司,這一天的客人也不太喝酒。我本來要做Champagne Sorbet,,失敗了好幾次,最後勉強做成slushie,酸酸甜甜,很受女生的歡迎,可是小朋友不喜歡。很多客人都說肉丸子和 green bean casserole好吃,我最喜歡stuffing,小朋友最喜歡小紅莓醬;火雞的銷路也很讚,吃得雞架子都看得見。不過今年的菜量真的很多,火雞13 磅,肉丸子用了兩磅的肉再加三杯鮮奶油兩顆蛋,stuffing裡的cuban cornbread就用了兩磅,小紅莓醬是原食譜的兩倍,green bean casserole的冷凍豆子3磅,simple green bean的新鮮豆子1磅,醃蘑菇2磅,馬鈴薯至少七八磅,地瓜兩磅。有鑑於去年連吃火雞一星期的悲慘經驗,今年客人回家前,每一家都必須打包了一大盒的 菜,我才放人回家。
這次要很感謝遠道而來的國中同學敏文的幫忙,多了一雙巧手,我才能準時開飯。另外,我把serving的大餐盤事先計畫好哪個碗盤裝什麼菜,用 sticky note貼著提醒自己,在上菜前才不會發生找不到適合容器的窘境;外加事先畫了一個以resource為主的schedule,兩台烤箱與爐台,哪一台在 幾點要開始進行哪一道菜,很多菜的備料都事先完成,以保鮮盒一份份放好,當天早上就從容得多了。

12/23/08

豪華狗食又一發

又被人家說我家小狗好命,因為我們以前送小狗去上學。
他們在吃的方面也很好命,因為爸爸媽媽都很講究吃。
今晚他們的晚餐是:
澳洲羊腿肉切丁(水煮)
地瓜泥+馬鈴薯泥
有機蛋切丁(微波)
有機花椰菜切丁(水煮)
鷹嘴豆(罐頭)
印度香糙米
有機紅蘿蔔切丁(水煮)
以上材料依體積用量最多至最少排列。
我這一陣子比較少做全鮮飯,通常是乾狗糧配微波蛋。今天回家的早,做咖哩飯的同時,也煮了一鍋水,材料切好後,人吃的放咖哩鍋,小狗吃的放清水鍋。因為明後天會很忙,今晚多煮了很多小狗飯,到時只要拿出微波一下就可以吃。
有個朋友說,我家小狗吃得比她還健康,噗。

12/22/08

實作紀錄

12/22/2008
  1. Pita 整形得太薄 ,又沒有rise夠,中間膨起來不太夠,反而有點像naan。有兩張麵皮不小心黏在一起,丟在一旁最後才烤,反而膨的很漂亮。
  2. 早到的耶誕節禮物壓力鍋,試煮花生湯:花生洗淨後,直接加水煮;不是很確定糖要不要一起放,放了一匙,設定高壓45分,之後再放足量的糖,小滾10分,出門四個小時間保溫。花生熟了,但還有點脆脆的程度,湯還滿清的。
  3. 另一項禮物,是食譜Artisan Bread in Five Minutes a Day。照著他說的方法準備麵團,放了一天後取麵團時才發現裡頭有幾個沒有打散的硬麵,略加攪拌後,第二天還是有。第一天烤時,用兩個小烤皿裝熱水,麵包 體積增加有限,烤出麵皮較厚而乾,顏色較淺;第二天乖乖準備了tray和沸水,麵糰入烤箱後,體積長大明顯得多,麵皮較脆而薄,顏色較深。口感比用鑄鐵鍋 做的免揉麵包好,可是香氣不足室溫發酵12小時的免揉麵包。我懷疑是一開始準備的麵糰攪拌不均,發酵不夠。
  4. 禮物又一項,冰淇淋機,試做香檳sorbet,失敗,應該是液體煮開時間不足,酒精揮發得不夠,無法凍結所致。
  5. Bordeaux剩半瓶放了快一個星期,看來是沒有人會想喝他了,冷凍室翻出無皮雞腿肉四塊,亂亂煮了cog au vin。應該要全雞帶皮的,醃一天,我的無皮腿肉只醃了兩小時;雞肉煎後燉兩小時,我只燉了30分。原本要把雞撈出紅酒汁後,再做成醬,我乾脆通通在一 鍋,結果居然還滿好吃的。要是給Anthony Bourdain看到我如此炮製他的食譜,大概會所有想得的三字經都拿出來罵人吧。
我的其他幾項禮物,都跟廚房有闗係。我真的不能再買了,新食譜與新機器目前已經找不到地方放啊Orz。

12/13/08

Lemon Thins

美國耶誕節,有個習俗是做手工餅乾送人,前年和大前年我們都有收到嫂嫂與婆婆的餅乾。
兩年前我做過一次婆婆給的chocolate chip cookies食譜,少放了shortening ,然後要放baking soda 我放成baking powder ,(那時候對烘焙是一竅不通),結果餅乾麵糰球在烤箱裡無法熔成餅狀 ,以至於外頭熟了,裡頭連半熟都不到,最後大部分的餅乾球都進了垃圾 筒。
後來自暴自棄,乾脆買現成的dough回家烤,烤出來的結果還可以,可是我並不是太愛吃美式的軟餅乾,對我來說太甜了,接下來兩年我都沒有再做過餅乾。
今年Gourmet的網站上集合了歷年的餅乾食譜,看了很心動,後來傑克也問我可不可以做餅乾給他吃。小朋友欽點了幾個食譜,我今天早上做了第一個Lemon Thins。原文很簡單,只是材料配方沒有另外列出來,我就不翻譯食譜,來寫寫我的心得。
我覺得這個餅乾不難做,備料上比較麻煩的是打奶油與打蛋汁,如果有電動攪拌器與電動打蛋器其實就很輕鬆。比較困難的地方在於掌握每個麵糰的量,以及用湯匙壓麵糰時要壓到多薄。
  1. 麵糰量太少,很容易烤焦,太多則容易外邊熟了可是中央不夠脆。
  2. 湯匙壓麵糰時,不用太刻意去整形,或是去把他攤得很平,因為進烤箱後,麵糰會稍稍熔化,自然會攤平;重點是整個麵糰的厚度不要太厚或太 薄,原始食譜是把dough滴在抹奶油的cookie sheet上,我沒有抹油,用不沾的深色cookie sheet取代,我發現dough厚度如果看得到底下cookie sheet顏色時,很容易烤焦,厚度剛好看不到背景顏色時是最剛好的。
  3. 另外由於我的cookie sheet很薄,底面很容易烤焦,所以我改用兩層cookie sheets疊在一起,烤出來的熟度最剛好,顏色最漂亮。
 

12/9/08

日記 120908 雪 時差的逆襲

明尼蘇達平常只是冷,雪是不太多的。偶爾下個小雪 像是覆上一層膜,還看得見裡頭的東西。
星期五開始下的雪,不算太大,但不斷著下,鏟雪車來不及鏟的小路,很滑溜。Randy說要從芝加哥過來,結果給他碰上了少有的雪天路況。也因為路況不好,比原本預定時間晚到,又要提早走,他也只看到了個MOA。
昨天早上雪稍停,下午又不斷的下。快四點時,我的經理跟我說,路況不好,我可以早點離開。四點半離開公司的,62號公路塞到天荒地老,要上 Highland Park那一段的陡坡,雪積太厚了,捷塔明明是往前開,車身卻向後嚕,只好繞一大圈,走另一條沒那麼陡的路,到家時已經六點半。
剛回來美國的頭幾天,都可以撐到十點去睡,睡到五點左右起床,幾乎沒有太大的時差影響。但從上星期四,連著好幾天,我都是八點左右就不小心睡著,睡到三四點起床。昨晚本來要看片DVD抗時差睡魔,結果小朋友一直在上網,不肯去放電影,我覺得無聊,又睡著了。

12/3/08

我是打包達人

這次從台灣回美國,行李重量上是今年返台三次中最少的,可是這次買東西花的錢最多。主要是義興的烘焙道具,鶯歌的陶器,以及在濱江茂元行買了很多高單價的乾貨。日月老茶廠的三罐茶,量重量來說是最貴的,可是二姨丈與台北舅舅送的茶葉應該更多扣扣。
前兩次回台灣,行李中有不少易碎物品,完全毫髮無傷的帶回來。這次運氣很不好,最大的那幅陶版畫碎成八塊,多半是被摔的,不過如果當初打包時多加幾層泡泡,或許能夠避免;一顆紙鎮缺一個角,則是因為某人硬逞強要打包易碎物品,缺乏打包智商所致。
另外,台北舅媽送了一幅刺繡畫,帶不回來,只好寄放在台北了。
 
烘培道具與材料-
帶蓋土司模(長)                         8吋菊花派盤 (分離式)
一口酥模 10個                          肉圓模 6 個
蛋塔模 12個                             擠花嘴組 (10擠花嘴, 1coupling, 1擠花袋)
計時器                                    紙模 200個
鳳梨酥袋 100+                         鳳梨醬 共2600克
覆盆子醬 1斤                            可可粉 (馬來西亞) 1000克 (才台幣190 超俗!)
綠茶粉200克                            澄粉 1斤
黑芝蔴粉 1 斤
廚房道具 瓷陶器
茶垢刷 4入                               A字夾
貓臉大瓷盤 (家裡原有一組 沒想到台灣也有. 一個台幣50)
不規則狀青玉盤 2個                   夫妻陶杯
紫陶壺具組                              洗碗手套
樂扣盒 1個 (為了裝菜餔)            耐熱袋 大 一捲
茶包袋                                     滷味袋
飯糰模型
調味料
 大同黑龍黑豆醬清                      米酒頭
糯米醋 (媽媽塞的)                       烹大師海帶味
冬菜
乾料
干貝 半斤                                   粟子 1 斤
有機黑豆 2 斤                            台灣油綠豆 1 斤
台灣小紅豆 1 斤                        剝皮花生 1 斤
台灣薏仁 1 斤                            老仙草乾 1 斤
乾蓮花 半斤                               黑菜餔 幾兩
五木雜糧麵 家庭號  1包            五木油麵 1包
好勁道月見雞蛋麵 2包              好勁道山東大麵 1 包
好勁道家常麵 1包                      滿漢大餐 2 碗
龍口細粉絲 1斤  (這裡一般常中國和越南貨 前者不敢用 後者不耐煮)
飲料 零食
高山茶 半斤                                杉林溪茶 1斤 
清茶 半斤                                    白毫烏龍 東方美人 碧螺春 各75克
茶裡王 大罐X2                           桂花醋
糖醃金桔 (金山的姨婆親製 一斤金桔對一斤糖熬成的)
桂圓薑汁磚 (本來訂了三罐溪底遙的濃縮桂圓薑汁  等了好久沒收到Sick)
旺旺小小酥 X2                          仿冒oreo 一包 (小朋友堅持要買)
台灣愛文芒果乾 1 斤                菲律賓芒果乾1斤
波蘿蜜乾 半斤                           台中俊美 太陽餅 松子酥 一盒
李鵠鳳梨酥 50個
其他
陶版畫 大中小各一                陶瓶 1
麻將尺 4把                              中統絲襪 2打
棉棉 6 包                                 琉璃紙鎮 1 對
書 4 本                                     髮圈
檀香                    送人的小東西