悠閒的一個week day night

背後靈出差去  我就閒很多
沒有人在旁邊要抱抱要親親要晚餐要老婆幫忙找不見的哪個東西還要捏捏老婆的游泳圈
好悠閒啊 真希望他可以常常出差 哈哈

天色還亮 就去院子裡把小狗的黃金清一清
也就順便把院子靠鄰居柵欄交界處長的野草剪掉
這個野草實在令人很頭痛
因為根通常是長在鄰居的那邊 割草機割不到
莖和葉與柵欄糾結在一起 edger也不太有效
唯一的辦法就是用園藝剪刀從靠近根的地方剪斷  再一整把拉下來
清完後 再來就是除雷公根
春天的時候看到一些雷公根  偶爾看到認得的植物 很親切 就任它長 沒去理會
結果這是一個大大的錯誤  幾個月的時間 雷公根開始爬滿了草坪
背後靈光是把葉子拔掉 是無法阻止雷公根用朴伏莖霸佔我家的陰謀
所以我蹲在地上清雷公根清了一個多小時 直到天色完全暗下來  才發現已經八點半了 只好罷手
昏暗中 還去摘了點韮菜
炒個韮菜蛋 配上前天剩下的半碗糙米飯 還有涼拌小黃瓜  簡單  又有媽媽的味道

豪華狗食

我家的恭禧發財只有乾狗糧可吃  沒有給他們吃罐頭
但是還會有零食 通常是紅蘿蔔 或是狗餅乾
我在煮飯時 通常兩狗都會隨侍在旁 
從流理台爐台上掉下來的食物 還沒掉地就被他們空中攔截
我也常切一小塊菜或水果給他們吃
那天聊天聊到兩隻小狗很貪吃  常會偷襲我跟背後靈的食物
房客Ray說了一句: 我想每天都吃乾狗糧 那就是每天三餐吃cereal一樣吧
這樣一想  每天吃一樣的乾狗糧  真的有點可怕
雖說我家有四五種狗食 混著換著吃 他們也愛吃
昨天買菜時 突然心血來潮   想來個新鮮的小狗飯
買了條羊腿 用食物處理機打成絞肉 (加了一點點水較好打)
將大蒜切碎末 與絞肉混合捏成餅狀 煎熟
水煮蛋切碎 配上地瓜飯
我自己試了一小口 除了沒有鹹味 其實還滿香滿好吃

有個朋友聽到我養小狗 她說 你的狗一定很好命
今天恭禧發財是挺好命的.

兩份狗食的材料成本: 羊肉約半磅 $2 飯+地瓜+蛋 約$1

玉米蛋塔

以前看到要做派皮的皮譜 謝謝直接跳過

自上週起發現食物處理機的好用  現在有更多的食譜等著我去嘗試

背後靈這兩天右手受傷  用左手吃飯不是很方便

所以我必須煮一些不用筷子 不用刀子

最好是一鍋菜裡蛋白質醣類與纖維通通搞定的菜色

今天做的這個玉米蛋塔  可以當正餐或是配菜

甜甜鹹鹹  很好吃  就是熱量高了點

現在夏天的新鮮玉米好吃又便宜   春天下種的羅勒長了這幾個月 又肥又香

當季的食材新鮮 做什麼菜都很好吃

背後靈和我家房客兼食客 都大讚這個玉米蛋塔亞米亞米 可以開館子了

背後靈還說我做的菜比他老木做的還好吃  這可是一個男人對太太做的菜最大的稱讚

可當我還在心花朵朵開時

背後靈又補了一句  "不過隨便煮都比我老木的菜好吃"

喂喂喂  沒禮貌

CORN AND BASIL TART

食譜來源: BHG 8月 p.142

派皮

奶油 1/3杯 置室溫略軟化  (捷塔流:用食物處理機就不回溫直接攪拌了)

糖 2大匙

鹽 1/2小匙

蛋 1個

黃色cornmeal 2/3杯

麵粉2/3杯

餡料

蛋 2個

Half & Half或是Light Cream 1杯 (捷塔流:只有heavy cream, 加一點牛奶湊合著用)

新鮮羅勒約半杯 撕一撕

鹽 1/2小匙

黑胡椒1/4小匙

番茄與羅勒 裝飾用

派皮作法

奶油 鹽 糖 先攪拌均勻 再加蛋 攪勻

加入cornmeal 與麵粉 和成麵團

將麵團壓成餅狀 冷藏30至60分 (捷塔流:趕著吃晚餐 跳過這一步)

烤箱預熱350度

將麵團在派盤上壓成均勻厚度的派皮

上舖厚度較厚的鋁箔 烤10分鐘 之後將鋁箔拿開再烤4至6分

(捷塔流: 直接烤15分 結果就是邊邊比較乾 中央的麵團裡油還嗶嗶啵啵)

餡料作法

兩顆蛋與cream打一打加入玉米 羅勒 鹽與胡椒

(捷塔流:把蛋汁cream以及多加一把玉米粒丟到食物處理機裡打一下 又灑一點asiago再和其他材料拌一拌 )

倒入派皮內 烤35至40分 出爐後再灑切碎的蕃茄與羅勒

(捷塔流:出爐前3分鐘先灑蕃茄 因為這次的小蕃茄不是很甜 烤一下後比較好吃  同時也灑一點洋葱絲與parmesan 增加香味 )

(我媽沒有教: 裝飾用的羅勒一定要等烤後再加否則會變黑)

食物調理器 Lemon Bars 與 zester

英文食譜在處理食材時上會常使用食物處理器

如果是濃稠的醬汁 果汁機可以勉強替代 (棒狀的處理器更方便)

做派皮 還是打肉泥 就沒辦法了

 

想要一台食物處理器很久  終於在去年感恩節特價活動時買了一台11杯容量的處理器

結果半年下來只用了三次 兩次做湯 一次做醬 都不覺得特別好用

因為雖有11 杯的大小 可是另外有液體高度的限制 液體停止時 不能超過杯子的四分之一高

所以其餘時間 占著流理台空間積灰塵

 

這幾天 卻一口氣用了三次  發現食物調理器真的很好用

一次做絞肉 一次拌麵團 一次做派皮

雞胸肉不用幾秒就打的很細  做scone和派皮時 也是兩三下就把奶油混入粉裡

可以確保奶油不會融化 成品才會更酥更鬆  (如果沒有食物處理器 一般做法是用一種拌麵團的切刀 或是用叉子)

 

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昨天做了Lemon Bars 獲得眾人好評 歪嘴雞背後靈說比得上高級餐廳裡賣的甜點

其實材料很簡單 做法不難 只是要分底部派皮與上層的餡料

 

ＴＨＥ　ＷＯＲＬＤ’Ｓ　ＢＥＳＴ　ＬＥＭＯＮ　ＢＡＲＳ

食譜來源 the essential baker p156

這本的講解很詳細　底下翻譯的作法是濃縮過的

它與其他食譜書不同的一點是　每個步驟的材料與用量是列在步驟的旁邊　而不是先列材料再列步驟　

另一個不同的地方　是列出需要的器材

 

基本工具：9*13吋烤盤

　　　　　食物處理器

　　　　　Microplane的刨刀或是zester

　　　　　Cooling rack

　　　　　電動攪拌器 接whip頭

　　　　　橡皮刮刀

　　　　　濾網

　　　　　鋁箔

 

派皮材料：麵粉２杯

　　　　　糖粉2/3杯

　　　　　鹽1/4小匙

　　　　　無鹽奶油２條

　　　　　一顆檸檬的細刨檸檬皮或是切碎的zest

 

餡料：　　蛋４顆　室溫

　　　　　白砂糖　１1/4杯

　　　　　麵粉1/4杯

　　　　　泡打粉1/2小匙

　　　　　新鮮檸檬汁2/3杯

　　　　　一顆檸檬的細刨檸檬皮或是切碎的zest

 

派皮作法：以食物處理機pulse混合粉料(麵粉 糖粉 鹽)

　　　　　冰奶油切小塊　加入拌均粉料　再加入zest

　　　　　先pulse把材料切細後 之後再打成成麵團狀 約一分鐘

　　　　　將派皮麵團放入舖了鋁箔的烤皿／盤（要舖超過烤盤的邊緣）

　　　　　鋁箔表面塗奶油　手上沾點麵粉　將麵團壓平　均勻分佈在烤盤裡

　　　　　放入預熱350度(F)烤箱 烤25分鐘後 取出至冷卻架上

　　　　　烤箱溫度調低至325度

 

餡料作法：在烤派皮的同時可以一邊製作餡料

　　　　　以中高速度打蛋　直到蛋汁變濃稠　約2分

　　　　　慢慢倒入白砂糖　保持中高速度　打至蛋汁很稠　顏色變淡　

　　　　　攪拌器拿起時流下的蛋汁液呈緞帶狀的稠度　約五分鐘

　　　　　在另一個小碗　均勻混合麵粉與泡打粉　再一點一點加入中速攪拌的蛋汁液

　　　　　再加入檸檬汁與zest  攪拌均勻

　　　　　

　　　　　將餡料倒入烤好的派皮上　烤30分 至表面凝結呈金黄色

　　　　　用竹籤試試中央部分　如乾燥或是略有一點濕　那就是烤好了

　　　　　將烤盤放在冷卻架上　待其稍涼　以鋁箔將派拿出來

　　　　　傳統是以尺規測量切成菱形　我偷懶亂亂切　切成正方形

 

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有沒有加Zest 香味差很多

我用的是這把 用了快兩年  又是一個很難找到替代品 可是又不那麼常用到的工具

以前試著用小刀 可是技術不好 很容易削到白皮部分 會苦苦的 不然就是汁噴到眼睛裡 痛~

zest妙用看這裡