Chicken Parmesan 是小朋友最愛吃的一道菜之一, 每次去美式義大利餐館他一定都會點這道菜。上個星期我試著做了一次，結果還挺成功。歪嘴雞小朋友說跟餐館裡專業廚師做出的不相上下（爽）。
材料：
** 雖然所有的食譜都會強調要買熟成多少年的帕梅善，我偷懶用卡夫的綠罐子，容易又便宜。
*** 喜歡耍花俏的食譜都會要求買整塊的起司, 刨成片狀, 約一磅。一磅的起司烤出來應該會滴油吧，所以減了個半，改成已刨成絲狀的起司，結果還不錯。我是懶人，懶得自己刨絲／片，而且買整塊的起司最後結果常是剩 下半塊用不著擱到發霉只好丟掉，所以以絲狀代替。絲狀的比較實用，用不完的可以冷凍起來，不過冷凍過後質地與香味比不上新鮮的起司。
現磨黑胡椒的味道比罐裝磨好的黑胡椒好太多，其他的廚房設備與香料可以克難呼嚨，胡椒mill不能省。
又，許多食譜都是將雞肉沾粉後直接烤，可是雞肉就不會質嫩汁多，口感差很多。處理炸物後的油雖然麻煩，可是好事多磨，慢工出細活。
材料：
雞胸肉四片
塩＆黑胡椒義式麵包粉三杯*
麵粉
三至四顆蛋 加 牛奶少許打散植物油＞油炸用
一杯粉狀的帕馬善Parmesan起司**
馬札勒拉mozzarella絲約一杯半 .***
義大利麵醬（準備至少兩罐, 推薦prego的全天然Traditional醬，好吃又便宜）
作法： 塩＆黑胡椒義式麵包粉三杯*麵粉
三至四顆蛋 加 牛奶少許打散植物油＞油炸用
一杯粉狀的帕馬善Parmesan起司**
馬札勒拉mozzarella絲約一杯半 .***
義大利麵醬（準備至少兩罐, 推薦prego的全天然Traditional醬，好吃又便宜）
- 捶肉：把雞胸肉用兩片保鮮膜夾起來，或是放在夾鏈袋裡，擠出空氣後封上，用肉錘把肉打平到約一公分厚（1/3英呎）。錘好後再把每塊雞肉切成一半，小塊一點比較容易處理。
- 備料：麵粉放在大碗或是盤子裡；蛋汁在第二個大碗裡；在第三個大碗裡放麵包粉加入少許鹽與黑胡椒，拌均。
- 沾粉：雞肉先沾麵粉，拍去多餘的粉，接著沾蛋汁，甩兩下，丟進麵包粉的大碗，埋進麵包粉裡，讓表面平均沾滿麵包粉，再甩兩下，除去結塊的麵包粉。
- 油炸：熱油鍋，油的高度約能蓋過雞肉的厚度，一次炸一塊，炸至兩面皆金黃。起鍋後，用餐巾紙吸油，灑點鹽與胡椒。
為了減少炸油用量，我用厚底小湯鍋來炸。因為油用的少，所以在肉下鍋的那一瞬間油的溫度會跟著下降很多，炸的時間會需長一點，而且炸物會比較油膩；使用厚底鍋可以保持鍋裡溫度，另外，使用電爐比瓦斯爐在保持溫度上好一些。 - 焗烤：烤箱預熱華氏375度。大烤盤裡倒入一層義大利麵醬，將所有雞肉平放在醬上，不要重疊。再倒一層醬在雞肉上, 最後再舖上一層馬札勒拉, 上面再灑上帕馬善。烤30分鐘，或是到醬冒泡泡起司顏色變成淡咖啡色。
- 出爐後如果有乾Parsley, Basil或Oregano, 灑一點小綠當裝飾。配上直條麵，與小麵包（抹盤子用，哈）。
** 雖然所有的食譜都會強調要買熟成多少年的帕梅善，我偷懶用卡夫的綠罐子，容易又便宜。
*** 喜歡耍花俏的食譜都會要求買整塊的起司, 刨成片狀, 約一磅。一磅的起司烤出來應該會滴油吧，所以減了個半，改成已刨成絲狀的起司，結果還不錯。我是懶人，懶得自己刨絲／片，而且買整塊的起司最後結果常是剩 下半塊用不著擱到發霉只好丟掉，所以以絲狀代替。絲狀的比較實用，用不完的可以冷凍起來，不過冷凍過後質地與香味比不上新鮮的起司。
現磨黑胡椒的味道比罐裝磨好的黑胡椒好太多，其他的廚房設備與香料可以克難呼嚨，胡椒mill不能省。
又，許多食譜都是將雞肉沾粉後直接烤，可是雞肉就不會質嫩汁多，口感差很多。處理炸物後的油雖然麻煩，可是好事多磨，慢工出細活。
