我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之三

接下來西餐home cooking 102!

你練好了基本功，前兩本書裡的食譜已實習了大半，你開始想要嘗試新花樣，或是想要煮個不那麼花功夫的簡單晚餐，以下兩本食譜是不錯的選擇。

Everyday Food: Great Food Fast    Everyday Food: Fresh Flavor Fast

 

這兩本是瑪莎史都華的雜誌Everyday Food出版的。瑪莎的風格還滿明顯：有巧思，挺漂亮，但是偶爾吃起來...不是那麼一回事 ＸＤ。

左邊（綠）的編排照春夏秋冬四季來分，按著時節的食材來烹調（但對我這個住在一年有六個月冰封的明州人不太有用 :P ）。每一季裡，又分為四大類：湯與沙拉；主食； 麵食；配菜；甜點。
右邊（橘）的編排就很像一般百科型的食譜編排：早餐；三明治；前菜；沙拉；湯與燉物；麵食；主食；配菜；甜點。

適合忙碌的小家庭，沒有太複雜的手續，每道菜幾乎都是半小時到一小時能上桌。對我來說最沒有用的是甜點的部分，已經很忙了，怎麼有可能還去弄甜點，哈。如果要搞甜點，通常去就翻專門的甜點書。（順便廣告一下，最近我的心頭好甜點書是這本）

雖然沒有各個步驟的圖示，每篇食譜附有一張拍得很漂亮成品彩色照片，至少能知道做出來應該會是長什麼樣子。 對於食材與工具（麵粉有哪幾種，什麼是double boiler，）、烹飪的名詞與技術（什麼叫braise、什麼是blanch)，幾乎完全沒有著墨；如果是廚房新手，各個食譜的細節可能需要自己摸索。菜色比之前介紹的兩本食譜花俏一點，比較不傳統，有許多（美國化的）異國菜，比如說泰式調味的沙拉﹑墨西哥捲餅焗烤，都是由隨著新一代移民悄悄進入美國餐廳的菜單常客。另外書末有熱量表，對熱量斤斤計較的人可能有方便到 ＸＤ。

阿罵頌有詳細的食譜頁目，我就偷懶不寫了。底下是我試過的菜與感想：

• Flank Steak with Lime Marinade （綠 p.130）還可以，但不會特別想要再做一次。
• Grilled Tomato Linguine（綠 p.162）√ 　賣相差了點，可是簡單又美味！
• Rigatoni with Goat Cheese（綠 p.165）　很普通。不會想要再做。
• Lentil Soup （綠 p.263）√今天做的，做法滿簡單，本來以為是平平的一道湯，結果超級美味！ 下一次煮這道湯時再來照相po文。
• Moroccan Chicken Couscous（綠 p.280）　不錯吃；偶爾想換個口味時會做。
• Pasta with Goat Cheese and Roasted Asparagus （橘 p.119） 4/25/10 的筆記：　搭配leftover烤蝦烤雞翅與馬鈴薯沙拉，每一樣都不錯，但加總起來變成很美味的家常晚餐
• Chicken and Dumpling（橘 p.146）√ 　目前晉升為我家十大常見菜色。
• Jerk Chicken （橘 p.162） 不錯吃；偶爾想換個口味時會做。
• Asian Salmon Patties with Sesame Mayo and noodle （橘 p.229）有點搞剛，雖然不錯吃，可是再做機會小。

類似這樣的食譜書其實滿多的，可是很多都是純文字，偶有幾張彩色夾頁。這本的長處是所需時間短，以及成品照片讓人躍躍欲試，不過很多烹飪部落格的食譜也是圖多，還有步驟分解圖，所以我覺得這兩本書，買來翻一翻不錯，不買也不會可惜啦。

食譜難度：１～３
食譜數量：３ 　（每本各有250道食譜）
成品美味：３ 　（有些不錯，有些很普通）
實用指數：３　（偶爾需要平時少用的材料，做完這道菜就不知道要拿它怎麼辦，所以扣分）
閱讀樂趣：４　（每道食譜都有彩色照片在旁邊，滿能促進食慾的。）
（５為滿分）