Lemon Thins

美國耶誕節，有個習俗是做手工餅乾送人，前年和大前年我們都有收到嫂嫂與婆婆的餅乾。

兩年前我做過一次婆婆給的chocolate chip cookies食譜，少放了shortening ，然後要放baking soda 我放成baking powder ，(那時候對烘焙是一竅不通)，結果餅乾麵糰球在烤箱裡無法熔成餅狀 ，以至於外頭熟了，裡頭連半熟都不到，最後大部分的餅乾球都進了垃圾 筒。

後來自暴自棄，乾脆買現成的dough回家烤，烤出來的結果還可以，可是我並不是太愛吃美式的軟餅乾，對我來說太甜了，接下來兩年我都沒有再做過餅乾。

今年Gourmet的網站上集合了歷年的餅乾食譜，看了很心動，後來傑克也問我可不可以做餅乾給他吃。小朋友欽點了幾個食譜，我今天早上做了第一個Lemon Thins。原文很簡單，只是材料配方沒有另外列出來，我就不翻譯食譜，來寫寫我的心得。

我覺得這個餅乾不難做，備料上比較麻煩的是打奶油與打蛋汁，如果有電動攪拌器與電動打蛋器其實就很輕鬆。比較困難的地方在於掌握每個麵糰的量，以及用湯匙壓麵糰時要壓到多薄。

1. 麵糰量太少，很容易烤焦，太多則容易外邊熟了可是中央不夠脆。
2. 湯匙壓麵糰時，不用太刻意去整形，或是去把他攤得很平，因為進烤箱後，麵糰會稍稍熔化，自然會攤平；重點是整個麵糰的厚度不要太厚或太 薄，原始食譜是把dough滴在抹奶油的cookie sheet上，我沒有抹油，用不沾的深色cookie sheet取代，我發現dough厚度如果看得到底下cookie sheet顏色時，很容易烤焦，厚度剛好看不到背景顏色時是最剛好的。
3. 另外由於我的cookie sheet很薄，底面很容易烤焦，所以我改用兩層cookie sheets疊在一起，烤出來的熟度最剛好，顏色最漂亮。