十月二十五 Tagine 鍋與 Tagine料理

背後靈不知道為什麼，一直很迷戀Tagine鍋，每次去Le Creuset逛，他就一直慫恿我買那個像一個盤子上擺了個斗笠的怪東西。我都回他：「我不會用，所以我不想買。你要用它煮飯的話，那就買吧。」然後他就閉嘴了。

這次又去了凹累敗家，因為有鑑於之前請客，煮飯時發現鍋子不夠大（謎之音：藉口），買了一個超大的bouillabaisse（7.5 Qt，可以把美莉塞進去還綽綽有餘 XD），一隻漂亮的Tagine也跟著我們回家了，因為背後靈說有了Tagine他就會願意開始學做飯（謎之音：藉口，通通是藉口），這樣愛妻就不用下班回家忙著張羅晚餐，可以去個健身房後再回家享受美食（謎之音：人生有夢最美）。

 （敗家罪證）

星期六晚上，在我的幫忙之下，背後靈做出一鍋十分美味的Chicken Tagine，很簡單，但是真的很美味！我幫了什麼呢？幫忙找食譜，幫忙買材料，幫忙洗切削食材，幫忙調味，幫忙試味道.... 　這...到底是誰主廚？

 （怪鍋出動！）

（攪過了才想起來要照相，不然原本一層層的樣子比較漂亮）

參考的食譜在這裡，因為家裡的原料限制，我做了一些更動，紅洋葱換成甜洋葱，綠甜椒換紅甜椒，新鮮蕃茄用罐頭蕃茄代替，沒有放橄欖，雞肉則用去皮去骨的雞腿肉。

材料：

紅蘿蔔　三條　切大塊　（分量以可以大略舖滿鍋子底部或更多）
雞腿肉　一磅半　切約一大口的分量　
馬鈴薯　四小顆　切一公分厚片　（可以舖至少一層的份量）
甜椒　一顆　切大丁　
洋葱　中型一個　切一公分厚圈
蕃茄　兩個　切一公分厚片
大蒜　兩瓣　切薄片
薑　　磨成泥　２小匙
胡椒粉　1/2 小匙
甜椒粉(paprika)　２小匙
Saffron　少許　（我很豪氣地用了快二十絲XD）
去子綠橄欖　一把　（我沒加）
雞湯粉　一小匙
鹽　１～２小匙
橄欖油　８大匙
水　1/4 杯

作法：簡單到爆。

一半（四大匙）的橄欖油倒進鍋底，讓鍋子底部都沾滿油後，按照上面材料順序一層層舖，最後再把淋上剩下的油和 1/4 杯的水，蓋上斗笠，用小火悶一個小時就ＯＫ。

不過要注意一點的是，在煮的過程要去檢查一下，湯汁有沒有溢出來。雖然只有八大匙油和1/4杯水，可是蔬菜與肉的水分會被悶出來，我們2 Qt 大的斗笠鍋，按照上面的份量做，最後大概也溢出了有1/4 杯之多的湯汁。

還有一點：我覺得這道菜其實不需要Tagine鍋！一隻厚底的Dutch oven 就可以做出一樣的東西，只是後者比較深，如果把菜堆成錐狀時，還是用Tagine比較漂亮。

當日晚餐的配酒是Copain 2009 的 Viognier，挺不錯的搭配。