五分鐘麵包實作心得 Pizza (Boule) 巧克力麵包 量杯

除了去紐澤西的那兩天，最近天天烤麵包。

麵糰的準備是依照　Artisan Bread in Five Minutes a Day。 做過三次基本麵糰Boule後，我開始做了些變化，加了bread flour和whole wheat flour，然後用這個麵糰做pizza dough，做了兩次pizza，結果都很成功，只是我沒有pizza peel，以平版不沾材質cookie sheet代替，沾黏的很嚴重，要很用力的甩才能把pizza移到baking stone上，有時pizza形狀會走樣，有時上頭配料會掉落。做這個pizza真的超快，因為整形完不需二次rise，放上toppings後直接進烤 箱，20分鐘後就可以出爐。我的老烤箱溫度不太夠高，所以我增加了一點烘烤時間。等這一批的Boule麵糰用完後，我打算試Olive Oil麵糰，它的shelf life時間會短一點，但會更適合當pizza dough。

 

(左　烘烤中的pizza　右　鯷魚蘑菇橄欖pizza)

(等到快吃完才想起要照相的 Hawaiian pizza)

我昨天也試做了巧克力麵包，可是結果有點令人小失望。有可可香，不會太甜，可是口感有點太紮實，我懷疑是我的生麵糰水分含量不夠，或是室內濕度過低。最近一次配出的兩個不同配方飯糰，都比過去的顯著乾得多。但以整體味道，我不覺得巧克力麵包適合高水分麵糰的做法。

前一陣子，我在Ikea買了一些量杯，加入我舊有的道具。Ikea的一套塑膠量杯和我原有的Kitchen Aid量杯，相同容積的杯子，前者容易比後著小。Ikea的一個玻璃三杯半量杯，杯身上左右各有刻度，左右刻度間已經有很大誤差；與Ikea的塑膠量杯或 是Kitchen Aid量杯間，也都有很大的差距。麵點製做上對量杯量匙體積準確度來得高，不像一般烹調的自由。我不知道到底是Ikea還是ＫＡ的量杯準確，我一廂情願選 擇ＫＡ，只因為我的量匙也是ＫＡ；但我很確定Ikea玻璃量杯的刻度只能做粗略參考用。