不可缺的小道具: 溫度計

11/16/2008

食譜書中第一章  通常是器材與原料的解說與選購時要注意的事項

最近在看一本做麵包與糕點的書 The Modern Baker

提到家用的烤箱與烤箱上的鈕指示的溫度 通常有華氏20~50度的差距

如此的差異可以使得烤出糕點產生很大的差別

所以一個簡單的溫度計 (可置於烤箱內的)  是個很好的投資

我已經懷疑家裡的老扣扣烤箱溫度不準很久了

尤其是烤muffin 通常要比食譜書上的時間再加至少10分鐘以上
後來我常把溫度鈕設定比原本溫度高15~25度

再依麵糰內部濕度 增加烘烤的時間

也因此我烤出的糕點品質不太穩定

這兩天買了個最簡單的烤箱內用溫度計 (Target, $5.99 + tax) 

昨天又做了一次免揉麵包  預熱完烤箱把溫度計放進去 我的天哪  溫差將近100度

也難怪我做出的糕點品質不穩定 

有了這個溫度計  這次做出來的免揉麵包的口感是歷次最好的

脆皮薄 不過硬 內心Q而富水分

可惜我鹽沒有用量匙測量 放得少了點 

幸好我同時做了sloppy joe  配著吃倒挺是剛好 嘻嘻