之前聽了幾個朋友提過利用brine醃火雞 據說做出來的火雞肉很軟很好吃 一直很想試試看
brine是指高濃度的鹽水浸泡肉類 使細胞膜破裂 因此肉類在煮熟後會很柔軟
火雞胸和豬里肌都很合適 特別是美國超市買的豬里肌 瘦肉比例高 如果直接烤 通常會很硬
前天看到這個瑪大姐的食譜 試了一下 做出來的豬肉塊真的很好吃
家裡沒有japalenos 所以沒放 換成洋葱 因為懶惰所以 用罐頭鳳梨替代新鮮的
也沒有做辣焦糖漿 就只有用worcestershire 和油刷一刷
我想 用台灣的烤肉醬也應該不錯
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豬肉辣椒鳯梨串燒 brine-cured pork kabobs with jalapenos and pineapple
6杯水
1/4杯糖
3大匙鹽
2片月桂葉
1大匙黑胡椒子 未磨
1大匙allspice子 未磨 (家裡沒有 用已磨成粉的代替)
3瓣大蒜 切碎
以上材料攪一攪 是為brine
1 3/4 磅豬里肌 切成約3公分長塊
半個鳳梨 切成約3公分長塊
16個jalapeno辣椒或其他辣椒 對半縱切
辣焦糖醬 做glaze用
將豬肉塊浸泡在brine裡至少四小時 (或隔夜) (冷藏) 取出 瀝乾
豬肉 辣椒 鳳梨 交替串著 上塗辣焦糖醬 再以鹽與黑胡椒調味
在爐肉架上 不要直接在火上方烤 一邊烤一邊塗辣焦糖醬 約十二分
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另外 我們也發現 使用花生油塗抺燒烤的食材 烤後略有炭烤香
家裡的grill是使用瓦斯
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