8/31/12

菠菜起司印度咖哩 Palak Paneer

Palak Paneer, Chicken Makhani, and Naan.

Paneer是印度菜裡常出現的起司,它是牛奶煮開後加醋或是檸檬汁產生curd,用紗布濾過壓出水份的鮮乳酪。這道Palak Paneer是印度餐館裡常見的菜,通常是不辣或是小辣。雖然它的菠菜常常被煮的黑黑的不甚美觀,可是還是很好吃的一道菜。

Palak Paneer的食譜做法滿多的,這個食譜做出來最接近印度餐廳的味道,也是我跟背後靈最喜歡的。
  • Paneer 一磅多 切丁(一口大小) 煎/炸成各面金黃色
    >煎炸的時候很會噴油,要小心
  • 紫洋葱小顆一個略切(一般洋葱也行) & 薑一塊約兩根手指並排的大小,切片
    >洋葱跟薑再用食物處理器打一打,或是用刀切的極細
  • 兩大匙蔬菜油
  • 孜然(cumin)籽一小匙
  • 小茴香籽(fennel)1/2小匙
  • 芫荽籽一大匙
  • 辣椒粉少許 (能吃辣的話就可以多放一點)
  • Kosher鹽或海鹽 1 1/2小匙
  • 薑黃粉(tumeric) 1/4小匙
  • 蕃茄 大顆一個 去心(籽與湯汁) 細切
  • 美國菠菜 一磅 去梗只用葉子,略切幾刀 或是使用沙拉用的嫩菠菜(baby spinach)
  • 濃厚的優格 1/2杯 (我用greek yogurt)
  1. 起油鍋,把孜然籽、小茴香籽略炒,至香味出現顏色變淡咖啡色(我沒有整顆的籽,用粉代替,煮的時候要注意不要讓它焦掉),加入洋葱/薑末拌炒,炒至洋葱邊邊變咖啡色(約五至七分)。
  2. 加入芫荽粉、鹽、辣椒粉下去炒一下(約十秒),不要讓香料焦掉,再加入蕃茄細丁煮三分。
  3. 加入菠菜,如果一次鍋子裝不下,分幾次放。炒到葉子軟,釋出水分,水分可以deglaze鍋底的渣渣。
  4. 加入炸好的paneer煮兩至三分後,把鍋子移開火源,把優格拌進入就大功告成了!
食譜參考660 Curries, by Raghavan Iyer. 

1 comment:

  1. 太難了, 還是去買就好了

    - 喵同學

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