菠菜起司印度咖哩 Palak Paneer

Palak Paneer, Chicken Makhani, and Naan.

Paneer是印度菜裡常出現的起司，它是牛奶煮開後加醋或是檸檬汁產生curd，用紗布濾過壓出水份的鮮乳酪。這道Palak Paneer是印度餐館裡常見的菜，通常是不辣或是小辣。雖然它的菠菜常常被煮的黑黑的不甚美觀，可是還是很好吃的一道菜。

Palak Paneer的食譜做法滿多的，這個食譜做出來最接近印度餐廳的味道，也是我跟背後靈最喜歡的。

• Paneer 一磅多 切丁(一口大小) 煎/炸成各面金黃色
  ＞煎炸的時候很會噴油，要小心
• 紫洋葱小顆一個略切(一般洋葱也行) & 薑一塊約兩根手指並排的大小，切片
  ＞洋葱跟薑再用食物處理器打一打，或是用刀切的極細
• 兩大匙蔬菜油
• 孜然(cumin)籽一小匙
• 小茴香籽(fennel)1/2小匙
• 芫荽籽粉一大匙
• 辣椒粉少許 (能吃辣的話就可以多放一點)
• Kosher鹽或海鹽　1 1/2小匙
• 薑黃粉(tumeric)　1/4小匙
• 蕃茄　大顆一個　去心(籽與湯汁)　細切
• 美國菠菜　一磅　去梗只用葉子，略切幾刀　或是使用沙拉用的嫩菠菜(baby spinach)
• 濃厚的優格 1/2杯 (我用greek yogurt)

1. 起油鍋，把孜然籽、小茴香籽略炒，至香味出現顏色變淡咖啡色(我沒有整顆的籽，用粉代替，煮的時候要注意不要讓它焦掉)，加入洋葱/薑末拌炒，炒至洋葱邊邊變咖啡色（約五至七分）。
2. 加入芫荽粉、鹽、辣椒粉下去炒一下（約十秒），不要讓香料焦掉，再加入蕃茄細丁煮三分。
3. 加入菠菜，如果一次鍋子裝不下，分幾次放。炒到葉子軟，釋出水分，水分可以deglaze鍋底的渣渣。
4. 加入炸好的paneer煮兩至三分後，把鍋子移開火源，把優格拌進入就大功告成了！

食譜參考660 Curries, by Raghavan Iyer.