手工麵

背後靈去年在吃過梁媽媽的拉片和在台灣吃過刀削麵後，對那種麵的口感一直念念不忘，還問我會不會做（當然是No）。每次吃問都要說：＂要是配上那種麵條就太好了。＂哇哩咧。

在Min Picks那裡看到手工麵條，好漂亮的一碗麵，兩個星期前照著她的做法做了第一次；因為使用的麵粉纖維含量高，水分多加了一點；急著要吃，所以醒麵沒有很久，手撖成片時就辛苦了，麵條也粗了點，煮很久才不會麵心粉粉的。雖然有點麻煩，可是真的很好吃，超Ｑ超有嚼勁。那天沒空做炸醬，就用維力炸醬罐頭，加上醃小黃瓜丁，最後再擺了個水波蛋灑了葱花，哇！好美味。

上星期第二次做，用上了攪拌機與pasta machine，效率立刻提升；壓麵皮到指針２，然後用寬的切麵器，很像以前高中時候常去的一家麵店的手工麵！配上小丘的炸醬（超簡單！），背後靈吃過後讚不絕口。

一回生，二回熟，第三次做麵條，從麵粉變成煮好的麵條，只要一小時（煮麵大概要煮上十五～二十分）。配方也有些更動，三杯麵粉，一小把鹽，一個蛋，一杯水（先加3/4杯後再視麵糰濕度調整）。

下一次想來挑戰意麵。意麵要用鹹蛋的蛋白，所以昨天醃了８顆鹹蛋。另外還要用鹼水，在雙和沒找著，記得在聯合有看過，下週來去找一下。另外是切麵的寬度，目前我只能切兩種寬度，一個太粗一個太細，在考慮要不要買個attachment。