2010 耶誕晚餐 - 之二 Stuffing

 

(超多料!大碗滿意) 

Stuffing是火雞大餐裡很重要的一個配菜，把準備好的stuffing 填在火雞肚子裡（這就是菜名的由來），跟著火雞一起烤，吸滿了火雞的肉汁，火雞出爐後再挖出來另外擺盆上菜。

傳統的stuffing 版本是麵包塊，西餐三寶－洋葱芹菜胡蘿蔔，一些香料調味，還有雞湯；或是更常見的懶人預拌粉(如Kraft Stove Top），直接加水加雞湯喇喇就可以。有些人愛吃stuffing，有些人不愛，但是跟烤火雞一樣，我認識的朋友對這道菜的感覺都是不特別愛也不特別討厭。直到前年試過一次cornbread的版本，大家的反應都很好，今年就在原始的食譜上做了變化，歪嘴雞背後靈大讚好吃，大餐過後的每一餐都指名要吃這道剩菜！

下面食譜的份量可以填約１５～１８磅的火雞；今年的火雞小一點，只有１１磅，沒填完的就另外用個烤盤裝起來分開來烤，不用太久，它原本就是熟的。

材料：

香腸肉　一磅半(chorizo, Italian spicy, andouille 皆可。前年我用chorizo，今年是 Italian spicy, andouille各半）

油　適量

洋葱　小顆兩顆，切方塊　約三公分Ｘ三公分（我用一半黃一半紫，多點顏色）

紅甜椒　一顆　切方塊，比洋葱小一點

芹菜　一根　切小塊

紅蘿蔔　一根　切小塊

百里香　約１茶匙

Cornbread　一份　用手撥大塊（８Ｘ８烤盤，前年比較搞剛自己做，今年我用預拌粉省了很多力氣和時間）

玉米　兩杯　（我用冷凍的，新鮮的還是罐頭的也都行，後者的汁液會比較多，最後水分可以少加）

杏子乾　３／４杯　略切

櫻桃乾　３／４杯

核桃　一杯　toast過後略切

青葱　一把　切段　約一公分長

高湯或水　適量

作法：

1. 準備一支大炒鍋，熱鍋炒香腸肉，炒表面到顏色有一點咖啡色；香腸如果有腸衣，先拿掉；如果Chorizo的腸衣比較難撥下來，就隨意切一切，有腸衣也無所謂。把肉盛起來放著。
2. 用鍋底的油脂炒洋葱，芹菜，紅蘿蔔，甜椒，百里香，至蔬菜略軟，再加入冷凍玉米炒熱。（如果玉米事先退冰或是用新鮮／罐頭，就可以跟下一步驟的材料一起加入）
3. 再把香腸肉，cornbread，水果乾，核桃加入炒鍋翻炒，如果太乾的話，可以加一點水或高湯，如果會黏鍋，　就再加一點油。試味道，酌量加鹽與胡椒。（我沒有加鹽，因為香腸和cornbread本身就有味道，水份則是來自蔬菜）
4. 熄火，拌入青葱。

因為這個食譜是我看過很多不同英文網路食譜加加減減，再由實作的經驗寫成，我就省略查考參考來源了。（下台一鞠躬）