英文食譜在處理食材時上會常使用食物處理器
如果是濃稠的醬汁 果汁機可以勉強替代 (棒狀的處理器更方便)
做派皮 還是打肉泥 就沒辦法了
想要一台食物處理器很久 終於在去年感恩節特價活動時買了一台11杯容量的處理器
結果半年下來只用了三次 兩次做湯 一次做醬 都不覺得特別好用
因為雖有11 杯的大小 可是另外有液體高度的限制 液體停止時 不能超過杯子的四分之一高
所以其餘時間 占著流理台空間積灰塵
這幾天 卻一口氣用了三次 發現食物調理器真的很好用
一次做絞肉 一次拌麵團 一次做派皮
雞胸肉不用幾秒就打的很細 做scone和派皮時 也是兩三下就把奶油混入粉裡
可以確保奶油不會融化 成品才會更酥更鬆 (如果沒有食物處理器 一般做法是用一種拌麵團的切刀 或是用叉子)
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昨天做了Lemon Bars 獲得眾人好評 歪嘴雞背後靈說比得上高級餐廳裡賣的甜點
其實材料很簡單 做法不難 只是要分底部派皮與上層的餡料
ＴＨＥ ＷＯＲＬＤ’Ｓ ＢＥＳＴ ＬＥＭＯＮ ＢＡＲＳ
食譜來源 the essential baker p156
這本的講解很詳細 底下翻譯的作法是濃縮過的
它與其他食譜書不同的一點是 每個步驟的材料與用量是列在步驟的旁邊 而不是先列材料再列步驟
另一個不同的地方 是列出需要的器材
基本工具：9*13吋烤盤
食物處理器
Cooling rack
電動攪拌器 接whip頭
橡皮刮刀
濾網
鋁箔
派皮材料：麵粉２杯
糖粉2/3杯
鹽1/4小匙
無鹽奶油２條
一顆檸檬的細刨檸檬皮或是切碎的zest
餡料： 蛋４顆 室溫
白砂糖 １1/4杯
麵粉1/4杯
泡打粉1/2小匙
新鮮檸檬汁2/3杯
一顆檸檬的細刨檸檬皮或是切碎的zest
派皮作法：以食物處理機pulse混合粉料(麵粉 糖粉 鹽)
冰奶油切小塊 加入拌均粉料 再加入zest
先pulse把材料切細後 之後再打成成麵團狀 約一分鐘
將派皮麵團放入舖了鋁箔的烤皿／盤（要舖超過烤盤的邊緣）
鋁箔表面塗奶油 手上沾點麵粉 將麵團壓平 均勻分佈在烤盤裡
放入預熱350度(F)烤箱 烤25分鐘後 取出至冷卻架上
烤箱溫度調低至325度
餡料作法：在烤派皮的同時可以一邊製作餡料
以中高速度打蛋 直到蛋汁變濃稠 約2分
慢慢倒入白砂糖 保持中高速度 打至蛋汁很稠 顏色變淡
攪拌器拿起時流下的蛋汁液呈緞帶狀的稠度 約五分鐘
在另一個小碗 均勻混合麵粉與泡打粉 再一點一點加入中速攪拌的蛋汁液
再加入檸檬汁與zest 攪拌均勻
將餡料倒入烤好的派皮上 烤30分 至表面凝結呈金黄色
用竹籤試試中央部分 如乾燥或是略有一點濕 那就是烤好了
將烤盤放在冷卻架上 待其稍涼 以鋁箔將派拿出來
傳統是以尺規測量切成菱形 我偷懶亂亂切 切成正方形
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有沒有加Zest 香味差很多
我用的是這把 用了快兩年 又是一個很難找到替代品 可是又不那麼常用到的工具
以前試著用小刀 可是技術不好 很容易削到白皮部分 會苦苦的 不然就是汁噴到眼睛裡 痛~
zest妙用看這裡
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