Tagine鍋第三發 馬鈴薯橄欖燉羊肉

怪鍋經過一年多的蟄伏，終於又出動了。

一發http://aiqq2.blogspot.in/2010/10/tagine-tagine.html

二發http://aiqq2.blogspot.in/2010/11/tagine-moroccan-labm-tagine-with-fennel.html

我可以確定的是，背後靈當初信誓旦旦說要學煮飯的話，聽聽就好。這隻鍋最後還是我在用啊。

今天的食譜是Morracan Fooods裡的Lamb Tagine with Potatoes and Olives，作法更動過。不敢吃羊肉的人，用雞腿肉代替也是可以。

羊肉(2磅 切約一口大小，灑點鹽抓一下，靜置五至十分)煎到各面煎黃撈起來，然後用剩下的羊油炒洋葱(碎切一顆)，油不夠的再加點橄欖油，炒至軟。

加大蒜(兩瓣細切)，薑粉半茶匙，孜然(cumin)1茶匙，翻炒一下，倒一杯水或是高湯下去把鍋底的渣渣刮起來。

然後把馬鈴薯塾在洋葱上，灑點鹽跟番紅花，再舖羊肉上去，灑現磨胡椒跟甜椒粉(paprika)一茶匙跟番紅花，蓋上蓋子小火燉45分，然後再加綠橄欖(我用前菜的醃橄欖，過一下熱水把brine洗掉)再煮15分。

原本的作法是馬鈴薯分開來煮，羊肉與醬汁舖在馬鈴薯上吃，我把兩個一起煮了，淋在couscous上吃，再配上一盤水煮四季豆淋橄欖油與檸檬汁，簡單美味的一餐！羊肉比較油一點，飯後來杯薄荷茶解膩，好北非！