原文發表於此。
大家對美國甜食的第一印象都是：甜死了！可是我發現印巴、中東的甜點跟美國相比，甜度絲毫不遜色，差別在於這些地區的甜點，通常用了大量的香料，在「好甜！」的同時，也強烈地刺激你的味蕾。
這個中東布丁，很容易做又好吃，是中東齋戒月 (Ramadan) 常見的甜食；根據我自己過去對這類甜點的經驗，我先把糖的份量減少了一點，結果證明我是對的，哈。食譜來源是Moosewood Restaurant New Classics, page 434 ，加上我的操作心得，
糖 我用蔗糖 3/4 -7/8杯 (一杯挖兩三大匙起來)
1/4 杯玉米澱粉
1/2 小匙肉桂粉
1/2 小匙cardamon (小荳蔻)粉
4 杯牛奶
2 顆蛋 打散
2 大匙奶油 室溫溶化
2 小匙香草精
把乾料全部放在鍋子裡混合一下，然後加入少量牛奶（約1/4杯）調成膏狀。這個步驟很重要，因為沒有調勻的話，待會加入大量液體時，玉米澱粉容易結塊，反而不容易攪勻。就像中菜勾芡那樣，太白粉先用一點水攪開再煮的道理。
剩下的牛奶分幾次加入，再加入徹底打散的蛋攪勻。如果要講究一點，可以把打過的蛋用濾網濾過。我這個人是差不多小姐，就很隨興的直接加下去！
現在可以開火了，爐子轉中火，瓦斯爐的可能用中小火就ＯＫ。加熱的同時不斷攪拌，不然底下會黏鍋，而且香料的粉比較輕，會浮在液體表面。下面左圖就是靜止的樣子，右圖是攪拌中，可以明顯看到左邊的肉桂粉跟沒有完全打散的蛋浮在表面。
加熱約１２分，或是到液體開始變稠，那個稠的程度有一點像米漿的稠法。這個時候鍋子就可以離火，加入奶油與香草精攪勻。
然後就可以把這個勾勾的布丁裝到小碗裡送進冰箱冰涼涼，吃起來像是印度餐廳的米布丁，沒有米，但是稠一點安捏，背後靈很愛這個味道。另外會想要煮這道甜品，是因為有同學說想學香料的用法。小荳蔻沒有磨粉的話是長這個樣子。
最後來講一下買香料，小荳蔻茴香孜然芫荽籽丁香這些香料，在美國的話建議去亞超或是印超買，會比美國超市便宜很多份量又更多，不過缺點就是它們都是塑膠袋包裝，我通常會把香料罐子留著，或是買IKEA的玻璃罐，再自己標示內容物。雖然說香草香料放久了會比較不香，這在香草（如迷迭香、百里香）似乎比較明顯，這些辛味厚重的香料，感覺比較沒有那麼大的差別。
大家對美國甜食的第一印象都是：甜死了！可是我發現印巴、中東的甜點跟美國相比，甜度絲毫不遜色，差別在於這些地區的甜點，通常用了大量的香料，在「好甜！」的同時，也強烈地刺激你的味蕾。
這個中東布丁，很容易做又好吃，是中東齋戒月 (Ramadan) 常見的甜食；根據我自己過去對這類甜點的經驗，我先把糖的份量減少了一點，結果證明我是對的，哈。食譜來源是Moosewood Restaurant New Classics, page 434 ，加上我的操作心得，
糖 我用蔗糖 3/4 -7/8杯 (一杯挖兩三大匙起來)1/4 杯玉米澱粉
1/2 小匙肉桂粉
1/2 小匙cardamon (小荳蔻)粉
4 杯牛奶
2 顆蛋 打散
2 大匙奶油 室溫溶化
2 小匙香草精
把乾料全部放在鍋子裡混合一下，然後加入少量牛奶（約1/4杯）調成膏狀。這個步驟很重要，因為沒有調勻的話，待會加入大量液體時，玉米澱粉容易結塊，反而不容易攪勻。就像中菜勾芡那樣，太白粉先用一點水攪開再煮的道理。
剩下的牛奶分幾次加入，再加入徹底打散的蛋攪勻。如果要講究一點，可以把打過的蛋用濾網濾過。我這個人是差不多小姐，就很隨興的直接加下去！
現在可以開火了，爐子轉中火，瓦斯爐的可能用中小火就ＯＫ。加熱的同時不斷攪拌，不然底下會黏鍋，而且香料的粉比較輕，會浮在液體表面。下面左圖就是靜止的樣子，右圖是攪拌中，可以明顯看到左邊的肉桂粉跟沒有完全打散的蛋浮在表面。
加熱約１２分，或是到液體開始變稠，那個稠的程度有一點像米漿的稠法。這個時候鍋子就可以離火，加入奶油與香草精攪勻。
然後就可以把這個勾勾的布丁裝到小碗裡送進冰箱冰涼涼，吃起來像是印度餐廳的米布丁，沒有米，但是稠一點安捏，背後靈很愛這個味道。另外會想要煮這道甜品，是因為有同學說想學香料的用法。小荳蔻沒有磨粉的話是長這個樣子。
最後來講一下買香料，小荳蔻茴香孜然芫荽籽丁香這些香料，在美國的話建議去亞超或是印超買，會比美國超市便宜很多份量又更多，不過缺點就是它們都是塑膠袋包裝，我通常會把香料罐子留著，或是買IKEA的玻璃罐，再自己標示內容物。雖然說香草香料放久了會比較不香，這在香草（如迷迭香、百里香）似乎比較明顯，這些辛味厚重的香料，感覺比較沒有那麼大的差別。
No comments:
Post a Comment