牛頭牌紅葱醬 & 老騾子朝天酸菜芯

去加州時，朋友大力推薦左邊這罐牛頭牌紅葱醬，說拌菜拌麵都好吃，我記得雙和有賣，回到明州去買菜，第一個找的就是這罐紅葱醬。圖片裡是我買最小罐的，它還有中罐跟大罐，大罐的像是維力炸醬那種size。買了一包A菜，水煮或是微波後，淋上一兩匙紅葱醬，像是台灣麵攤的燙青菜，真的很不錯。推薦的朋友說，如果要鹹一點，也可以加點醬油膏。

雙和常有很多驚喜，這次的新發現是圖片右邊的老騾子朝天酸菜芯。美國的酸菜大多是大陸或泰國製品，難得發現台灣貨，立刻買一罐回家，罐子上說當小菜吃，也能炒或是煮湯。今天中午吃清粥小菜，就夾了些試試看，的確滿好吃的，配牛肉麵一定很合味！

牛頭牌紅葱醬 $3.45  

老騾子朝天酸菜芯 $2.99

2/26/12 南加補貨

這次的戰利品。

花醋／水果醋，清酒，UCC烏龍茶，桂花酸梅湯，田媽媽剝皮辣椒，桃屋辣油，青葉花生麵筋，茶泡飯佐料，中祥蘇打餅，造型師推薦的髮膠，奶油濃湯塊，紅荳麻糬果子，日式小碟子。

寒天粉絲，高梁麵線，旺旺米菓，無聊派，日本海苔菓子，五香與椰椰子乖乖，沙其瑪，蛋捲，義美巧克力捲，基諾燒仙草。

牛軋糖，辛巴樂香腸，小雅屋與85度C的蛋糕麵包點心。

我真的只是順手買一買而已，還沒有大開殺戒溜。

十月十五日 鑄鐵鍋點點名

常在噗浪上聊廚具，朋友們都知道我喜歡用鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋有很多優點可是鑄鐵鍋容易生鏽，所以表面搪瓷後，減少生鐵曝露的面積，比較不會生鏽，鍋子外頭的顏色又好看。我在Costco買了第一與第二隻搪瓷鑄鐵鍋，一組兩件，一個大煎鍋與一個有柄的湯鍋，摸熟了它們的習性後，覺得真是好用，之後在阿罵頌買了一隻大燉鍋，再接著買了沒有搪瓷的grill pan，一個接著一個....

來閱兵吧！

十月九日 意外的收成

猜一猜，左邊照片裡的大大白白的是什麼？

六月十三 日記

週末又是飛輪+瑜珈。運動三個星期下來，開始可以看到一些效果了，全身的曲線都有改進，連屁屁都變得比較緊。三腳狗真是下垂屁屁的勀星！

6/3 幾本想要的食譜& 妹妹生日

Baking　Rose's Heavenly Cakes　

我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之三

接下來西餐home cooking 102!

你練好了基本功，前兩本書裡的食譜已實習了大半，你開始想要嘗試新花樣，或是想要煮個不那麼花功夫的簡單晚餐，以下兩本食譜是不錯的選擇。

Everyday Food: Great Food Fast    Everyday Food: Fresh Flavor Fast

 

這兩本是瑪莎史都華的雜誌Everyday Food出版的。瑪莎的風格還滿明顯：有巧思，挺漂亮，但是偶爾吃起來...不是那麼一回事 ＸＤ。

左邊（綠）的編排照春夏秋冬四季來分，按著時節的食材來烹調（但對我這個住在一年有六個月冰封的明州人不太有用 :P ）。每一季裡，又分為四大類：湯與沙拉；主食； 麵食；配菜；甜點。
右邊（橘）的編排就很像一般百科型的食譜編排：早餐；三明治；前菜；沙拉；湯與燉物；麵食；主食；配菜；甜點。

適合忙碌的小家庭，沒有太複雜的手續，每道菜幾乎都是半小時到一小時能上桌。對我來說最沒有用的是甜點的部分，已經很忙了，怎麼有可能還去弄甜點，哈。如果要搞甜點，通常去就翻專門的甜點書。（順便廣告一下，最近我的心頭好甜點書是這本）

雖然沒有各個步驟的圖示，每篇食譜附有一張拍得很漂亮成品彩色照片，至少能知道做出來應該會是長什麼樣子。 對於食材與工具（麵粉有哪幾種，什麼是double boiler，）、烹飪的名詞與技術（什麼叫braise、什麼是blanch)，幾乎完全沒有著墨；如果是廚房新手，各個食譜的細節可能需要自己摸索。菜色比之前介紹的兩本食譜花俏一點，比較不傳統，有許多（美國化的）異國菜，比如說泰式調味的沙拉﹑墨西哥捲餅焗烤，都是由隨著新一代移民悄悄進入美國餐廳的菜單常客。另外書末有熱量表，對熱量斤斤計較的人可能有方便到 ＸＤ。

阿罵頌有詳細的食譜頁目，我就偷懶不寫了。底下是我試過的菜與感想：

• Flank Steak with Lime Marinade （綠 p.130）還可以，但不會特別想要再做一次。
• Grilled Tomato Linguine（綠 p.162）√ 　賣相差了點，可是簡單又美味！
• Rigatoni with Goat Cheese（綠 p.165）　很普通。不會想要再做。
• Lentil Soup （綠 p.263）√今天做的，做法滿簡單，本來以為是平平的一道湯，結果超級美味！ 下一次煮這道湯時再來照相po文。
• Moroccan Chicken Couscous（綠 p.280）　不錯吃；偶爾想換個口味時會做。
• Pasta with Goat Cheese and Roasted Asparagus （橘 p.119） 4/25/10 的筆記：　搭配leftover烤蝦烤雞翅與馬鈴薯沙拉，每一樣都不錯，但加總起來變成很美味的家常晚餐
• Chicken and Dumpling（橘 p.146）√ 　目前晉升為我家十大常見菜色。
• Jerk Chicken （橘 p.162） 不錯吃；偶爾想換個口味時會做。
• Asian Salmon Patties with Sesame Mayo and noodle （橘 p.229）有點搞剛，雖然不錯吃，可是再做機會小。

類似這樣的食譜書其實滿多的，可是很多都是純文字，偶有幾張彩色夾頁。這本的長處是所需時間短，以及成品照片讓人躍躍欲試，不過很多烹飪部落格的食譜也是圖多，還有步驟分解圖，所以我覺得這兩本書，買來翻一翻不錯，不買也不會可惜啦。

食譜難度：１～３
食譜數量：３ 　（每本各有250道食譜）
成品美味：３ 　（有些不錯，有些很普通）
實用指數：３　（偶爾需要平時少用的材料，做完這道菜就不知道要拿它怎麼辦，所以扣分）
閱讀樂趣：４　（每道食譜都有彩色照片在旁邊，滿能促進食慾的。）
（５為滿分）

我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之二

我跟背後靈交往的時候，我只會煮咖哩飯，炒麵炒飯，和幾道簡單家常菜，平常上學帶便當用，西式的菜色只會一道焗烤麵，應付potluck用；出去外頭吃飯，很多菜單上的字甚至都不會讀。

 Betty Crocker Cookbook  (底下簡稱BCC)

每次去他父母家，都會在廚房看他媽媽 = 現在的陶婆婆在煮什麼、怎麼煮，東問西問的。那年的耶誕節陶婆婆送了我一本食譜給我；她本來是想買Better Homes and Gardens Cookbook，據她說這是美國人嫁女兒都會準備的書，可是書局剛好沒有，所以買了Betty Crocker Cookbook給我。這是我第一本英文食譜書，我許多的第一次都是獻給了它。這本書教了我很多基本的食物處理注意事項，比如說超市的雞肉買回來沖一下用紙巾拍乾再切/調味/煮（不要笑，我真的連這個都不知道）。使用最多的食譜是快發麵包﹑甜點這類的。那時候膽子還不大，而且常常失敗，所以我只做我曾經吃過的東西，至少知道成品該嘗起來是什麼味道。

 The America's Test Kitchen Family Cookbook  (底下簡稱ATK)

 後來認識了Cooks Illustrated這本雜誌， 寫得非常仔細，乖乖的照做一定會做出有一定水準的菜餚；出版社也同時製作公共電台的烹調節目America's Test Kitchen，也是非常棒的節目。在Costco看到這本Family Cookbook在一週之內就賣到剩兩本，不廢話，快搶。快快翻過一遍之後，雖然和上面那本書重覆性質很高，但我一點都不後悔買了它，因為ATK寫得更仔細更好！

BCC vs. ATK　之有圖有真相

看一本書先看目錄

（我弟的智慧名言）

編排上兩本書都是以食材分類，裝訂也都是活頁。我覺得活頁型的食譜有個很大的優點：可以一頁頁拆下來，不用一整本放在流理台上。我會把要用的那頁貼在櫥櫃上，這樣讀方便，也不怕食物濺到書頁。

BCC是以食材字母順序排列，雖然可以看出來它儘量讓相近的食材排在一起，可是會有焗烤(Casseroles)夾在蛋糕(Cakes)與餅乾(Cookies)中間這樣尷尬的情況。
ATK食材出現順序跟大部分食譜類似，前菜＞湯與沙拉＞米麵穀類＞主食＞甜點麵包。

頁數上來說，ATK份量多了一百多頁。

封頁內側替代食材表 -

替換食材上，兩本書大至相同。BCC列舉的食材品項多出一倍，ATK只列出比較實用的品項，但提醒使用者什麼情況下可以使用替代品，什麼時候不適宜（紅字部分）。個人偏心覺得ATK小勝

工具介紹章節 - 

ATK大勝！每個工具花兩倍以上的篇幅詳細的解說，在選購時要注意什麼，以及測試過市場上常見的品牌的建議。不過那個品牌建議看看就好，不用太執著去找，因為在美國的廚房產品更替得很快，'06年推薦的東西，'11年很多都不一定能找到了(手上是'06版本)。雜誌Cooks Illustrated上通常會有更新的推薦產品。

廚房技巧-

雖然BCC教了不少技巧，但這一項還是ATK勝出，特別是ATK真的有很多很棒的點子。比如圖片裡的魚肉放在盆子上，魚刺就會比較突出。ATK在各方面也想得比較周到，不只教你怎麼看魚熟了沒，還有教你怎麼樣是過熟。

食譜 -

像之前講的，這兩本的重覆度很高，菜色種類上我覺得ATK比較多元；兩個食譜版本我都做過的有烤布蕾與香蕉麵包，就這兩個食譜來說，雖然不是天與地的差別，但是ATK的版本比較好吃。

這樣好像一直在講BCC壞話，那來平衡報導一下 : P。我覺得BCC還是有滿多有用的資訊是ATK沒有的，比如說蘋果，台灣的蘋果大概就是富士青森華盛頓，大部分都是當水果吃；美國市場上的蘋果分得更多更細，而且做甜點時不是每種蘋果都適合，BCC就有一個蘋果的表格讓你參考。






 The America's Test Kitchen Family Cookbook 

食譜難度：２～４
食譜數量：５ 　（超過1200篇食譜）
成品美味：４？　（沒有試過很多道，可是試過的都很讚）
實用指數：５　（居家常備良書）
閱讀樂趣：３　
（５為滿分）

我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之一

這個系列獻給可愛的網友一把錢！

The River Cottage Family Cookbook


這一本食譜書的目標讀者是給有小孩的家庭，用很淺顯的文字把簡單的東西寫得很生動，目的是讓父母與小孩一起學習食物的樂趣（不是只有速食與冷凍微波餐），讓小孩學會食物的價值（而不是把沒吃完的東西丟到垃圾筒）。我沒有小孩，但是家裡有一位五穀不分四肢不勤的背後靈，當初買了這本書是因為他說他想學煮飯，結果迷上這本書的人是我 :D

好康道相報

這幾年我對於廚房用具的蒐集熱有越演越烈的趨勢，從小道具到小家電，不要太冷門的項目我幾乎都有一個（甚至兩三個），以至於朋友在敗廚房用具前常會先來問一下我的建議。

1/12/2011 織不迷人人自迷

新年的志願之一是學打毛線，安敏知道了就送來她的棒針和線，說她之前想學，可一直沒用上。婆婆教了我基本的針法，加上噗友給我的網路資源，開始打上了手。然後就是買針買線買／借書。

小時候打過勾針，一條粉紅色的圍巾，打了一整年，還是只有３０公分長，小孩子沒耐性，就擱下了，現在那條未完成的圍巾媽媽還替我收著。雖然不記得勾針怎麼打，但是看了圖解實際操作，發現手指還是記得的。看書學了幾種針法，開始打高高低的波浪，目前在織立體的作品，接下來想要把書裡的各式複雜針法練過，織一個throw。

婆婆教了我英／美式的棒針執針法，可是我的執線一直不太順手，在Knitting Help上看了法／歐式的執線，對我來說反而簡單。

 （目前的stash，右上角是借來的書與工具）

回台灣的戰利品

十一月有點小忙，月底回了台灣一趟，所以隔了好一段時間沒更新。這次回去採買程度是歷次之最啊，雖然停留的時間比之前長了兩天，可是幾乎沒啥玩到，吃也沒有吃太多，行程主要都在買東西，買東西，還有買東西。光是Costco就去了四次！四次！（第一次純採買，第二次配眼鏡，第三次取眼鏡，第四次去調整眼鏡；處理眼鏡之餘當然也亂買一通）　這世上可有人比我們夫妻更熱愛Costco的嗎？

十月二十五 Tagine 鍋與 Tagine料理

背後靈不知道為什麼，一直很迷戀Tagine鍋，每次去Le Creuset逛，他就一直慫恿我買那個像一個盤子上擺了個斗笠的怪東西。我都回他：「我不會用，所以我不想買。你要用它煮飯的話，那就買吧。」然後他就閉嘴了。

這次又去了凹累敗家，因為有鑑於之前請客，煮飯時發現鍋子不夠大（謎之音：藉口），買了一個超大的bouillabaisse（7.5 Qt，可以把美莉塞進去還綽綽有餘 XD），一隻漂亮的Tagine也跟著我們回家了，因為背後靈說有了Tagine他就會願意開始學做飯（謎之音：藉口，通通是藉口），這樣愛妻就不用下班回家忙著張羅晚餐，可以去個健身房後再回家享受美食（謎之音：人生有夢最美）。

 （敗家罪證）

星期六晚上，在我的幫忙之下，背後靈做出一鍋十分美味的Chicken Tagine，很簡單，但是真的很美味！我幫了什麼呢？幫忙找食譜，幫忙買材料，幫忙洗切削食材，幫忙調味，幫忙試味道.... 　這...到底是誰主廚？

 （怪鍋出動！）

（攪過了才想起來要照相，不然原本一層層的樣子比較漂亮）

參考的食譜在這裡，因為家裡的原料限制，我做了一些更動，紅洋葱換成甜洋葱，綠甜椒換紅甜椒，新鮮蕃茄用罐頭蕃茄代替，沒有放橄欖，雞肉則用去皮去骨的雞腿肉。

材料：

九月十九 加州行之補貨

五月二十二 早上大雨 下午日頭赤啞呀

今天又是東奔西跑的一天。

五月二十日 天氣有點熱

今天下班的時候天已經是黑的了，意思是已經九點鐘了，破了今年的紀錄。今晚的晚餐是早莓Hi-Chew三顆。

收到了The French Laundry Cookbook 。最近阿媽頌上的食譜，很多打到五五折。我本來都要按下確定購買鍵了，想說去half.com上巡一巡，結果給我找到一本封套有點損傷，但是全新的書，加完運費還不到$23美金。

我發現我在工作忙的時候，特別會亂買....（藉口）。

以下這幾本都打到五五折，害我很想買－

三月廚房雜記

最近玩噗浪玩瘋了,心都收不回來, 連自己的部落格都沒有查留言了.

 

先來張照片，這是上上星期天的晚餐：魚香茄子，鳳梨雞球什錦，燙青康菜淋豆油膏(有點醜請包涵)。

其實上個星期天（前天）吃的更豐盛，可惜來不及照相就開動了：清蒸鱈魚，螞蟻上樹，蠔油芥蘭，香菇炒蒲瓜，蘿蔔排骨湯。
甜點是綠豆薏仁泥配抹茶冰淇淋。第一次做冰淇淋有點小失敗，因為我不小心睡著，奶油汁放到冷凍了，稍微退冰後再打，還是有很多冰晶。

 

再來一張圖，我做的paneer：

半桶牛奶只做出來這兩個巴掌大的paneer。我是用豆漿布過濾，再用一瓶汽水放在上頭壓出水分。
我稍微做出一點心得，下次實驗後再來寫一寫。

 

最後來寫一下用julienne peeler使用心得。我的是Kuhn Rikon，因為當時店裡只有這個牌子。
這一支不好用，我不知道別牌會不會好一點。

削地瓜　＞　有點削不動，而且削出來超細，快變地瓜籤。
削紅蘿蔔　＞　不適合削美國超市常見的細細的蘿蔔，台灣那種粗一點的蘿蔔比較好削。

我發現最有效率的方法是像削鉛筆那樣，把一端削的尖尖的，一邊轉一邊削。

削zucchini ＞　削很快，粗細也對了,可是有一端削不斷，會削下一片像直排梳那樣的切片。

蔬果太粗/硬削不動，蔬果太細/軟削不斷。大概只有瘦一點的人的手腕粗細的紅蘿蔔適合用這把削皮器。

而且削出來太細，接近絲，而非julienne cut。總之不推薦。

我要再買一把OXO的來玩玩看。

我是打包達人

這次從台灣回美國，行李重量上是今年返台三次中最少的，可是這次買東西花的錢最多。主要是義興的烘焙道具，鶯歌的陶器，以及在濱江茂元行買了很多高單價的乾貨。日月老茶廠的三罐茶，量重量來說是最貴的，可是二姨丈與台北舅舅送的茶葉應該更多扣扣。

前兩次回台灣，行李中有不少易碎物品，完全毫髮無傷的帶回來。這次運氣很不好，最大的那幅陶版畫碎成八塊，多半是被摔的，不過如果當初打包時多加幾層泡泡，或許能夠避免；一顆紙鎮缺一個角，則是因為某人硬逞強要打包易碎物品，缺乏打包智商所致。

另外，台北舅媽送了一幅刺繡畫，帶不回來，只好寄放在台北了。

 

烘培道具與材料-

帶蓋土司模(長)                         8吋菊花派盤 (分離式)

一口酥模 10個                          肉圓模 6 個

蛋塔模 12個                             擠花嘴組 (10擠花嘴, 1coupling, 1擠花袋)

計時器                                    紙模 200個

鳳梨酥袋 100+                         鳳梨醬 共2600克

覆盆子醬 1斤                            可可粉 (馬來西亞) 1000克 (才台幣190 超俗!)

綠茶粉200克                            澄粉 1斤

黑芝蔴粉 1 斤

廚房道具 瓷陶器

茶垢刷 4入                               A字夾

貓臉大瓷盤 (家裡原有一組 沒想到台灣也有. 一個台幣50)

不規則狀青玉盤 2個                   夫妻陶杯

紫陶壺具組                              洗碗手套

樂扣盒 1個 (為了裝菜餔)            耐熱袋 大 一捲

茶包袋                                     滷味袋

飯糰模型

調味料

 大同黑龍黑豆醬清                      米酒頭

糯米醋 (媽媽塞的)                       烹大師海帶味

冬菜

乾料

干貝 半斤                                   粟子 1 斤

有機黑豆 2 斤                            台灣油綠豆 1 斤

台灣小紅豆 1 斤                        剝皮花生 1 斤

台灣薏仁 1 斤                            老仙草乾 1 斤

乾蓮花 半斤                               黑菜餔 幾兩

五木雜糧麵 家庭號  1包            五木油麵 1包

好勁道月見雞蛋麵 2包              好勁道山東大麵 1 包

好勁道家常麵 1包                      滿漢大餐 2 碗

龍口細粉絲 1斤  (這裡一般常中國和越南貨 前者不敢用 後者不耐煮)

飲料 零食

高山茶 半斤                                杉林溪茶 1斤 

清茶 半斤                                    白毫烏龍 東方美人 碧螺春 各75克

茶裡王 大罐X2                           桂花醋

糖醃金桔 (金山的姨婆親製 一斤金桔對一斤糖熬成的)

桂圓薑汁磚 (本來訂了三罐溪底遙的濃縮桂圓薑汁  等了好久沒收到)

旺旺小小酥 X2                          仿冒oreo 一包 (小朋友堅持要買)

台灣愛文芒果乾 1 斤                菲律賓芒果乾1斤

波蘿蜜乾 半斤                           台中俊美 太陽餅 松子酥 一盒

李鵠鳳梨酥 50個

其他

陶版畫 大中小各一                陶瓶 1

麻將尺 4把                              中統絲襪 2打

棉棉 6 包                                 琉璃紙鎮 1 對

書 4 本                                     髮圈

檀香　　　　　　　　　　　　        送人的小東西

 

Factory Store 買LC鍋秘辛 & 鑄鐵鍋使用心得

昨晚去Outlets的Le Creuset Factory Store

遇到一個很熱心的售貨小姐 她跟我說了一些在Factory Stores買鍋要注意的事

很多人可能不知道   在Factory Store的很多鍋子是次級品

通常是因為表面搪瓷不夠平整 裡或外搪瓷表面有刮痕  出廠品檢時被刷下來的

最簡單的辨識方法是

次級品的鍋蓋 或是手把/鍋耳朵的底下

品管人員會在上面刻上他們的名字英文縮寫

由於這個字是刻在表面上的

與蓋在enamel底下的商標 容量的字痕是不一樣的

如果不在乎一點點小瑕疵  次級品的價格低很多*

我覺得 表面 尤其是非烹調表面的搪瓷刮痕  不會影響鍋子的表現

畢竟在使用一陣子後 鍋子與爐台的磨擦  總免不了產生一些刮痕

只要洗完用布擦一擦 再/又在爐台上加熱一下 把鍋子烘乾  就沒有生锈的問題

但是一定要小心檢查鍋底的表面是否平滑 

如果有一塊特別不平滑 刮傷  那麼就有可能發生沾鍋的情況

過去半年內我添購了六個大大小小的cast iron鍋具

Staub Dutch Oven (藍)**

LC Oval French Oven (綠)

LC Braiser (白)

LC saute pan (紅)

LC skillet (紅, 鍋內是鑄鐵表面)

Emeril Grill Pan (全鑄鐵)

這幾個月使用下來的幾個觀察/心得:

1. 鍋子預熱很重要 也要耐心 慢慢熱

    不要把火開太大(以前用薄鍋的習慣) 否則家裡會都是煙....

2. 預熱的鍋子不沾性夠 又沒有鐵弗龍的顧慮!!

3. 用LC的skillet煎出來的 pancakes 真的比較好吃 

   表面脆脆的 像是dinner在griddle上做出來的口感

   煎蛋也是 有一種鍋鑊氣在 和不沾鍋煎出來的蛋吃起來不一樣

* 這個週末 仙人掌綠與粉筆白的兩組鍋子都是正級品  而且打完折比次級品還便宜

** 後來我發現了Staub藍鍋特價的原因

    它的銅鍋蓋與藍色塗料含鉛量不符合加州標準 ( 加州法規比FDA的還嚴)

    根據法律 賣家必須註明商品成份不符加州標準

    Staub公司表示 未來做的鍋子會符合這一個標準

    也因此amazon要快點出清這一批的鍋子

    這裡是wikipedia對於鉛中毒的解釋

    鉛是很穩定的一種金屬 很難溶入液體 很難氣化

    常見的鉛中毒是誤食油漆(如小孩咬玩具)

    我覺得使用這個鍋 雖然沒有鉛中毒的可能 (否則應該會被recall而不能再販賣)

    可是心裡還是有點疙瘩

    真的是一分錢一分貨啊

快! LC 鍋 outlets 特價 65折

背後靈最近發神經  一直要我買東西

本來週末計畫去Boston找我叔叔

順便去附近很大的一個outlets以及隔壁的New Hampshire免稅購物

他原本都已經查哪個牌子特價

其中一項是Le Creuset鍋仙人掌綠與粉筆白的鍋子打到65折

結果我病得太厲害啦  只好取消

可是背後靈還是不干心

剛才居然拖著病人跑去明州的outlets

勸敗了一支6.75Qt的French Oven以及一支?Qt的Braiser

(LC鍋組新成員)

太奇怪了 別人家都是太太塞乃先生 要求買貴鍋

只有我家是老公塞乃老婆: 買啦 買啦

我下次要狠心拒絕背後靈

不然我的廚房會連站的地方也沒有