我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之一

這個系列獻給可愛的網友一把錢！

The River Cottage Family Cookbook


這一本食譜書的目標讀者是給有小孩的家庭，用很淺顯的文字把簡單的東西寫得很生動，目的是讓父母與小孩一起學習食物的樂趣（不是只有速食與冷凍微波餐），讓小孩學會食物的價值（而不是把沒吃完的東西丟到垃圾筒）。我沒有小孩，但是家裡有一位五穀不分四肢不勤的背後靈，當初買了這本書是因為他說他想學煮飯，結果迷上這本書的人是我 :D

它從最基本的原料開始講，從哪裡來，經過什麼樣的處理變成食材（麵粉，奶油，牛排），有什麼樣的特質。即使是在廚房玩耍了很多年累積不少的廚房常識，這本書仍然看來十分的有趣，我也學到了不少東西。

因為主要是讓小孩能操作，它的食譜沒有太繁複的調味與烹調，主要是英式的家庭煮食（River Cottage是一個英國煮食電視節目）。作者不同意廚房對小孩來說太危險，強調其實小孩子只要有正確學習與練習如何操作刀子和用火，其實他們都做得來的，書裡有一頁圖片教導如何處理一條全魚，拿著刀子示範的是一個九歲小孩!

這本書編排滿特別，比如說先從麵粉開始（其他食譜通常把糕點麵包放最後）大概因為小孩子學煮飯通常從麵條 pizza 開始做起。章節開始介紹食材的背景知識，然後是幾篇食譜，穿插一些project，比如用鮮奶油做出奶油、種蕃茄、灌香腸、製鹽，甚至做一個冰淇淋機！這本書真的是很好＂玩＂的食譜書，讓人很想捲起袖子一起做做看。另外每個食材分的頁面比重與收錄的食譜也與其他食譜書不太一樣，所以在下面列舉各章頁數以及食譜；

1. 麵粉(p.14~p.53)
   Easy Flat Bread p.38;
   White Bread p.41;
   Raisin Bread p.43;
   Soda Bread p.46;
   Sultana Scones p.47;
   Spaghetti Carbonara p51;
   Lemon Tart p.52
2. 牛奶(p54~p.85)
   Macaroni and Cheese with Bacon p.71;
   Homemade Cream Cheese p.72;
   Creamy Brussels Sprouts Gratin p.75;
   Cheesecake p.77;
   Cheese Straws p.79;
   Shortbread p.80;
   Homemade Yogurt p.82;
   Cucumber Raita p.83;
   Frozen Strawberry Milkshake p.85
3. 雞蛋(p.86~p.117)
   Soft-boiled egg p.101;
   Scrambled Eggs on Toast p.101;
   Poached Egg p102;
   Eggy Bread p.103;
   French Omelette p.104;
   Spanish Omelette p106;
   Meringues p.108;
   Victoria Sponge Cake p.111;
   Real English Custard p.113;
   Pancakes p.114;
   Drop Scones p.117
4. 水果(p.118~p.165
   Strawberry Fool p.141
   Rhubarb Fool p.142
   Lemon Curd p.143
   Baked Apples p.144
   Gooseberry Crumble p.147
   Summer Fruit Tart p.148
   French-Style Apple Tart p.150
   Banana Bread p.153
   Orange and Strawberry Jellies p.154
   Bramble Jelly p.156
   Lemonade p.159
   Mango and Orange Smoothie p.160
   Peach, Pear, and Raspberry Smoothie p.161
   Rhubarb and Ginger Smoothie p.162
   Sweet Chile and Red Currant Jam p.163
5. 蔬菜(p.166~p.219)
   Vegetable Stock p.192
   Mushroom Noodle Soup p.193
   White Winter Soup p.195
   Pick-Your-Own Minestrone p.196
   Best-Ever Mashed Potatoes p.199
   Potatoes with Spinach p.200
   Garlic, Rosemary, and Lemon Potatoes p.203
   Roast Onion Family p.204
   Quick-Fried Onion and Cabbage with Black Pepper p.206
   Pasta with Four Herbs p.207
   Green Peas with Roasted Red Peppers and Chorizo p.208
   Vegetable Fritters p.209
   Crudités with Garlic Mayonnaise p.212
   Guacamole p.215
   Quick Tomato Salad p.216
   A Simple Green Salad p.218
6. 魚與海鮮 (p.220~p.257)
   A Whole Fish Baked in Foil p.238
   Grilled Mackerel p.240
   Fried Whitebait p.242
   Fish Fingers p.243
   Salmon Cakes p.245
   Creamy Fish Pie p.248
   Kedgeree p.250
   Roast Squid p.252
   Mussels à la Marinière p.255
7. 肉類 (p.258~p.301)
   Beef Burgers p.284
   Spaghetti Bolognese p.287
   Spicy Lamb Pie p.289
   Lamb Kebabs p. 292
   Liver and Bacon p.294
   Roast Chicken p.295
   Chicken Curry p.298
   Pheasant Casserole p.300
8. 乾貨罐頭 (p.302~p.335)
   Nicola's Zesty Flapjacks p.320
   Rice Pudding p.322
   Fragrant Rice p.324
   Homemade Bacon for a Bacon Sandwich p.326
   Lentil and Bacon Soup for Lots of People p.328
   Spicy Bean Stew with Sausages p. 330
   Roast Chestnuts p.331
   Hummus p.333
   Pear and Almond Pudding Cake p.334
9. 糖與蜂蜜 (p.336~p.379)
   Peppermint Creams p.363
   Honey-Ginger Cake p.364
   Fruit Salad p.366
   Marshmallows p.368
   Strawberry Parfait p.371
   Custard Ice Cream p.374
   Turkish Delight p.376
   Honey Fudge p.379
10. 巧克力 (p.380~p.403)
    Real Hot Chocolate p.388
    Chocolate Mousse p.391
    Chocolate Sauce for Ice Cream p.392
    Chocolate Truffles p. 393
    A Box of Chocolates p.394
    Chocolate Éclairs p.397
    Chocolate Chip Cookies p.400
    Double-Chocolate Brownies p.403

食譜難度：１
食譜數量：１ 　(四百頁裡有一百道食譜)
成品美味：? 　（沒試過）
實用指數：３　（因人而異）
閱讀樂趣：５
（５為滿分）