4/1/12 廚房紀錄

這個星期工作終於比較閒了，回到家還有一點時間煮飯。週末也不會累到只想睡覺。

懶人版Jambalaya。用超市賣了盒裝香料米，再加雞肉、香腸、秋葵、洋葱、蘑菇、紅蘿蔔煮成的。

Tuscan Bean and Kale Soup。這道湯好喝又容易做，配上塊麵包就是飽足的一餐。

Huevos rancheros。墨西哥農場蛋的現代吃法。

水果冰淇淋鬆餅 。用了開心果與草莓冰淇淋。All-clad鬆餅機做出來的格子好深！這次顏色選擇刻度是5，之前選3有點undercook，5又有那麼一點過頭，下次就知道要選4號了。

 手工麵條做炸醬面配水波蛋。加放酸菜芯的那一碗是給我自己的。

分享一個清製麵機(pasta machine)的小撇步。通常製麵機體是鐵做的，為了避免生鏽只能用乾布擦，但製麵機很多夾縫死角很不好清。我的撇步就是用噴鍵盤灰塵的氣瓶，就可以很快的清乾淨，連麵屑屑也可以被噴出來。

3/6/12 講來講去都是吃 之 醃黃瓜

在美國住的時間越長，美式的食物反而吃的越少。中式食物倒不見得吃的比較多，雜七雜八的都吃就是了。不過在工作家事忙碌的高峰，能隨手煮的都是簡單中式菜：  炒飯、白菜粉絲煲 、 拌乾麵 、 餛飩湯；西式的方便菜就是三明治，麵包起司熟肉夾一夾就是一餐，不過我不愛吃冷冰冰三明治，家裡有電烤爐，所以都是做panini 吃。

因為昨晚回家已經八點多了，下了餛飩當晚餐，也就沒有午餐便當可以帶，今天帶了麵包起司跟雞肉來夾三明治，加兩片醃黃瓜，雖然是冷的，用的材料好一點，味道也還可以啦，省了幾塊錢，而且不用吃公司餐廳的難吃伙食。

醃黃瓜是去年夏末黃瓜盛產的時候做的，那時候總共做了三批，第一批跟第二批是不同的食譜，第一批的比較好吃，醃汁就是醋 、水、鹽、大蒜、時蘿、芥茉子，第二批的有用糖，比較甜，反而不受歡迎。後來用第一次的食譜再做了七罐，把醃汁灌到離瓶口一公分，蓋上不鎖緊，然後整罐入沸水煮幾分鐘，把罐中空氣逼出來，然後拿出來放涼，這個時候會聽到真空鈕啵的一聲，縮下去，之後放室溫保存就可以，開蓋後需冷藏。

原本不愛吃美式三明治的我，因為這個這個簡單的醃黃瓜而改變了。挑嘴的背後靈也很愛吃我的醃黃瓜，讓我很有成就感。

牛頭牌紅葱醬 & 老騾子朝天酸菜芯

去加州時，朋友大力推薦左邊這罐牛頭牌紅葱醬，說拌菜拌麵都好吃，我記得雙和有賣，回到明州去買菜，第一個找的就是這罐紅葱醬。圖片裡是我買最小罐的，它還有中罐跟大罐，大罐的像是維力炸醬那種size。買了一包A菜，水煮或是微波後，淋上一兩匙紅葱醬，像是台灣麵攤的燙青菜，真的很不錯。推薦的朋友說，如果要鹹一點，也可以加點醬油膏。

雙和常有很多驚喜，這次的新發現是圖片右邊的老騾子朝天酸菜芯。美國的酸菜大多是大陸或泰國製品，難得發現台灣貨，立刻買一罐回家，罐子上說當小菜吃，也能炒或是煮湯。今天中午吃清粥小菜，就夾了些試試看，的確滿好吃的，配牛肉麵一定很合味！

牛頭牌紅葱醬 $3.45  

老騾子朝天酸菜芯 $2.99

Tagine鍋第三發 馬鈴薯橄欖燉羊肉

怪鍋經過一年多的蟄伏，終於又出動了。

一發http://aiqq2.blogspot.in/2010/10/tagine-tagine.html

二發http://aiqq2.blogspot.in/2010/11/tagine-moroccan-labm-tagine-with-fennel.html

我可以確定的是，背後靈當初信誓旦旦說要學煮飯的話，聽聽就好。這隻鍋最後還是我在用啊。

今天的食譜是Morracan Fooods裡的Lamb Tagine with Potatoes and Olives，作法更動過。不敢吃羊肉的人，用雞腿肉代替也是可以。

羊肉(2磅 切約一口大小，灑點鹽抓一下，靜置五至十分)煎到各面煎黃撈起來，然後用剩下的羊油炒洋葱(碎切一顆)，油不夠的再加點橄欖油，炒至軟。

加大蒜(兩瓣細切)，薑粉半茶匙，孜然(cumin)1茶匙，翻炒一下，倒一杯水或是高湯下去把鍋底的渣渣刮起來。

然後把馬鈴薯塾在洋葱上，灑點鹽跟番紅花，再舖羊肉上去，灑現磨胡椒跟甜椒粉(paprika)一茶匙跟番紅花，蓋上蓋子小火燉45分，然後再加綠橄欖(我用前菜的醃橄欖，過一下熱水把brine洗掉)再煮15分。

原本的作法是馬鈴薯分開來煮，羊肉與醬汁舖在馬鈴薯上吃，我把兩個一起煮了，淋在couscous上吃，再配上一盤水煮四季豆淋橄欖油與檸檬汁，簡單美味的一餐！羊肉比較油一點，飯後來杯薄荷茶解膩，好北非！

[同步發表] [起司篇] 韭葱起司鹹派 + 派皮小秘技

原文發表於此。

改編自Fresh Flavor Fast

十月十八日 了解你的觀眾

今天七點半就來上班，因為要聽Q3 Earning Release（報告Q3結果，然後與華爾街分析師的Q&A)。每一季的這一天都要早早來，大頭兒會請吃貝果，而我也會烤些東西來給同事吃。

十月十六日 秋天到了

九月裡有好幾天冷的不像話，有兩天還有freeze warning，那兩天晚上睡前還得把我的蕃茄與其他蔬菜蓋好被子，不然正在結果的蕃茄大概就掰掰了。進入十月，連著一週的高溫，每天都是八十度，短褲冷氣請出來，是所謂的Indian Summer。這條街的樹木大概也很困惑，有些樹毅然決然，九月底就開始脫衣服，現在已經是光禿禿；這個星期又是冷風咻咻，許多樹覺得是時候了，開始慢慢轉黃，但還是有幾棵固執的樹，好奇著會不會有再幾天的Indian Summer。

十月十五日 鑄鐵鍋點點名

常在噗浪上聊廚具，朋友們都知道我喜歡用鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋有很多優點可是鑄鐵鍋容易生鏽，所以表面搪瓷後，減少生鐵曝露的面積，比較不會生鏽，鍋子外頭的顏色又好看。我在Costco買了第一與第二隻搪瓷鑄鐵鍋，一組兩件，一個大煎鍋與一個有柄的湯鍋，摸熟了它們的習性後，覺得真是好用，之後在阿罵頌買了一隻大燉鍋，再接著買了沒有搪瓷的grill pan，一個接著一個....

來閱兵吧！

［南瓜篇］南瓜甘露煮

同步發表於當我們煮在一起

天氣漸漸變涼了，農夫市場裡開始出現各式形狀大小顏色的Winter Squashes，看的我眼花瞭亂，真想每一種都抱一個回家吃吃看。Winter Squashes，這個字直接翻譯成中文是冬季瓜，萬聖節常見的南瓜就是其中之一這個網頁介紹了幾個常見的冬季瓜。有冬季瓜，也就有夏季瓜，近幾年在台灣流行的櫛瓜就是夏季瓜。

九月更新

還好有運動的習慣，不然我根本沒有體力可以撐過這一輪沒日沒夜的財測。

八月中報告

進入八月，天氣變涼一點，可惜還是很忙，反而在室外的時間不多。

上上星期去北邊的Lutsen，那裡是有名的腳踏車與滑雪渡假地點。騎了不少上坡，才發現自己六七月的訓練下來，腳力還不錯。

院子裡的花圃蓋好時，還沒有想到要種什麼，婆婆買了六株小小的蕃茄苗送我，三個品種：小蕃茄、羅曼、粉紅心，每種各兩株。來的時候一咪咪大，現在長的舖天蓋地的，尤其是粉紅心，莖粗果重的，把原本準備的架子都壓垮了，昨天跑了一趟Menards買園藝竹架，結果庫存剩一根，工作人員指點我去籬笆欄杆區找金屬桿子，用了duck tape（萬能！）把三根桿子的頂部固定，再用園藝膠帶把蕃茄的藤綁上桿，這樣全株照光比較均勻，採收果實也容易。

四季豆六株，七月分大概採了十幾根豆莢，八月分開始產量變多，可是還是不足一餐份量，打算明年加碼種個一打。櫛瓜三株只存活了一株，開了幾次花，還沒看到果實。辣椒還活著，可是應該不會結果，因為永遠只有一咪咪大，應該是移株室外裡受到太大的驚嚇（不要笑，真的是這樣。）。二號花圃的香菜園那邊，原本以為小茴香比時蘿長的好，結果現在時蘿越來越粗壯，小茴香還是瘦瘦的。之前蔥在開花結果，全部都硬到不能吃，頂多只能用來做蔥燒，現在結完果，新一代的小苗冒出土了，舊的母株也長出新葉。Lemon Balm是今年新種的，也是婆婆送的，泡在冰水裡，讓人不由自主多喝好幾杯。一開始很瘦弱的羅勒，後勢看好。巴西利現在超級大棵的，簡直像捲葉包心菜。

進入八月，農夫市場販賣的蔬果種類變多也變便宜了。兩個星期前的pickles很成功，這回又買了一袋的小黃瓜再做一次。可惜我貪心，買了一筒不是很漂亮可是才一塊錢的小黃瓜，心想反正要切要醃，漂不漂亮無所謂回家切開來看，才發現有一半以上的籽都變硬了，不然就是不太健康的樣子。洗洗削削好，大概丟棄了約兩趴的小黃瓜。這次換了個食譜，brine是用醋、很多糖、芹菜籽、芥茉籽、薑黃粉，我再雞婆加了大蒜進去。在costco買了一包剝皮大蒜，很便宜，可是數量很多，每次都吃不完就壞掉了，所以可以用大蒜的菜，就完全不留情的加很多。一顆黑鑽石茄子，也是一塊，一盒灰櫛瓜，不太漂亮，因為要刨絲所以無所謂，也是一塊錢。

阿木掐拎man煩漏 我還活的好好的

因為手機持續失踪，下班塞車時刻的打電話回台灣叫我媽起床例行公事就暫停了，結果我媽還以為我失踪了還是發生了什麼事不敢說。

我還活得好好的啦！

五月跟六月都在忙財測，財測快做完的時候，好人經理宣布要轉戰別的部門去了，所以又要忙交接事宜；加上目前一週去健身房三到四趟和帶小狗去游泳，我都沒時間可以鬼混啊。

來看一下五六月的食物照。

6/3 幾本想要的食譜& 妹妹生日

Baking　Rose's Heavenly Cakes　

[同步發表]【蕃茄篇】 蕃茄烤蛋

蕃茄是我家的必備食材，pantry裡一定會有新鮮蕃茄，罐頭蕃茄，paste, sauce, and ketchup。一顆蕃茄裡有甜鹹酸，人類味蕾追求的味道全在一起，不管是單吃，還是與其它食物同煮，都十分
好吃！

這道烤蛋是我家星期天常見的早餐，簡單又好吃！

材料
蕃茄 大小不拘，小蕃茄對半切，大蕃茄切塊
羅勒　巴西利
鹽與胡椒
奶油　切小塊　也用來抹烤皿
蛋
鮮奶油　（今天用half & half代替）
Parmesan粉

[同步發表]【青蔥篇】 立刻偷懶的葱油雞

今天晚餐四菜，葱油雞是中間後面的那一碗。

[同步發表] 【洋蔥篇】法式洋蔥湯

最近跟幾個網友約了一起玩主題煮菜，把作品照片與食譜匯整在一起，成了一個部落格--當我們煮在一起。 以下是我的作業洋葱湯貼回來＞又在打混了。

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這是安東尼波登把紐約名廚帶回家的法式洋葱湯，小地方更動過；這本書我做過幾個食譜，紅酒燒雞，維琪冷湯，都十分讚。

材料（適合用５Qt湯鍋，可裝四到五個獅頭碗)：

第一次做義大利麵餃

記得第一年來美國讀書，上餐廳和超市，一堆沒看過的食物字彙，頭都暈了。買了一包Pierogi，，還很驚訝美國人也吃水餃的啊，回家一煮，咬了一口，厚厚的麵皮裡包的是馬鈴薯泥摻起司，硬著頭皮吃完了三四十顆，學會了一個新單字。

光是麵皮包著餡兒，東方的叫 wonton　（聽音辦義，沒問題）& dumplings （課本有教，沒問題），西方的有Tortellini 、Pierogi、Ravioli。啥？你說啥？

來圖解一下，由左到右：Tortellini (長得像餛飩)、Pierogi(長得像水餃)、Ravioli（方的，也有圓的）。裡頭包肉包起司包馬鈴薯包南瓜, 煮的煎的烤的都有。
照片來源：維基，http://filspolishdeli.com/，http://www.raviolirecipe.net/。

前幾天做了Ravioli，義大利麵的配方，餡是ricotta+parmesan+feta，一顆蛋，parsley & oregano，因為feta滿鹹的就沒再加鹽，灑了點胡椒。根據以前在外頭吃的味道自己配出來，還真的有像。

用哀鳳拍的，有點暗，大家加減看一下。

試了兩個厚度，刻度８與刻度９。９有點太薄，８雖然有點偏厚，可是麵皮還有伸展的空間。包餡比我想的難一點，圖二那樣子的餃子，煮起來扁扁的都沒什麼料；下次我要試試多包點餡，只做兩行，再把多餘的麵皮切掉。

有點想買個Ravioli Maker來試試。

背後靈下班回到家時, 我正好在做這個餃子, 他先是眼睛一亮, 然後說:　

“if they are good, you will be my new favorite wife”　 

這還不夠欠打... 他吃下餃子後，表示好吃，我問他那我是不是他的new favorite wife, 結果他說：  

“if you can get perfect at making gnocchi, then you can be my new favorite wife”

四月的廚房習作

4/3 Palak Paneer, 燙豆莢與紅蘿蔔, 豬米球, naan.

4/10 Cheese, Olive, and Buttermilk Herb Bread

4/15 起司菠菜餃子

 4/17 Macaroon Tart

 4/17 牛排與蘑菇醬

4/18 Lentil Soup

4/21 Peanut Butter and Jelly Bars

 

4/24 地瓜圓

 

4/24　烤羊排 Brussels Sprouts, Saffron Mashed Potatoes

4/25 滷味

還有上一篇的手工麵與炸醬還有更早的烤蕃茄拌麵，就不重覆貼了。

手工麵

背後靈去年在吃過梁媽媽的拉片和在台灣吃過刀削麵後，對那種麵的口感一直念念不忘，還問我會不會做（當然是No）。每次吃問都要說：＂要是配上那種麵條就太好了。＂哇哩咧。

在Min Picks那裡看到手工麵條，好漂亮的一碗麵，兩個星期前照著她的做法做了第一次；因為使用的麵粉纖維含量高，水分多加了一點；急著要吃，所以醒麵沒有很久，手撖成片時就辛苦了，麵條也粗了點，煮很久才不會麵心粉粉的。雖然有點麻煩，可是真的很好吃，超Ｑ超有嚼勁。那天沒空做炸醬，就用維力炸醬罐頭，加上醃小黃瓜丁，最後再擺了個水波蛋灑了葱花，哇！好美味。

上星期第二次做，用上了攪拌機與pasta machine，效率立刻提升；壓麵皮到指針２，然後用寬的切麵器，很像以前高中時候常去的一家麵店的手工麵！配上小丘的炸醬（超簡單！），背後靈吃過後讚不絕口。

一回生，二回熟，第三次做麵條，從麵粉變成煮好的麵條，只要一小時（煮麵大概要煮上十五～二十分）。配方也有些更動，三杯麵粉，一小把鹽，一個蛋，一杯水（先加3/4杯後再視麵糰濕度調整）。

下一次想來挑戰意麵。意麵要用鹹蛋的蛋白，所以昨天醃了８顆鹹蛋。另外還要用鹼水，在雙和沒找著，記得在聯合有看過，下週來去找一下。另外是切麵的寬度，目前我只能切兩種寬度，一個太粗一個太細，在考慮要不要買個attachment。

給Kay - Chocolate Chip Cookies

 認識我家背後靈都會知道他是隻大螞蟻，他的最愛就是M&M花生巧克力以及Chocolate chip cookies，去到餐廳咖啡店麵包店，每次見每次買，然後常常買到不好吃的，咬一口就丟掉了，很討債又浪費錢！試過買現成的dough回家烤，或是自己做，都通不過他的歪嘴雞的評測。

一直到這一個食譜！！！

這個食譜做出來的餅乾，歪嘴雞說比外面賣的還好吃！從此之後買餅乾的預算移到我的廚房算裡 XD

原本食譜是做48片，但有個問題，麵糰量很大，我5Qt的攪拌缸打一打麵糰會擠到攪拌槳上頭去。所以一般我只做一半的量＝24片。有時候會切得薄點，會切出28~30片。