3/30/11

3/30/11 烤箱馬拉松

Rosemary and Parmesan Focaccia
這個是加馬鈴薯的版本,一發有點發過頭,二發就有點沒力,烤出麵包稍微扁了一點。剛出爐超好吃的,冷掉後再烤一下也很好吃。食譜是從The America's Test Kitchen Family Baking Book來的。

Racine Cake

這個是沒有麵粉的蛋糕,我發現它的做法跟慕絲幾乎是一樣!蛋白打發混合蛋黃巧克力膏,只是一個送烤箱,一個送冰箱。還溫溫的時候配上一球香草冰淇淋,很好吃;冰過後配上一杯甜點酒或偏甜的Riesling也很搭。David Lebovitz - Ready for Dessert


這個我是用小米桶的食譜做的。我用食物處理機做油麵團,要用金屬的刀片,不是做dough的噢。小米桶有過篩,我省略了,但可能因為我是用食物處理機的闗係,做出來不覺得有泡打粉不勻的情況。司康麵糰最忌加入液體後過度攪拌,這點掌握了,做出來一定又鬆又軟。

Chocolate Chip Cookies
背後靈的最愛,他可以一口氣吃掉六片。我想他這個星期要認真上健身房了。這個食譜也是從David Lebovitz - Ready for Dessert 來的,是我目前試過所有巧克力豆餅乾裡,最受背後靈喜歡的版本。這本書真的可以買。

3/25/11

3/25/11 日記

這一個星期以來空閒的時間大多在寫食譜書的reviews,雖然滿花時間眼力,因為強迫自己仔細讀過那幾本挑出來的書,又學到不少新東西,試了一些新的菜色,我想我自己的收獲最多。

只要看到食譜書,我就很容易失去理智。偏偏Costco常常進一些滿不錯的食譜書,根據經驗,看到有喜歡的書要馬上買,不然下個星期可能就斷貨了,然後... 目前我食譜書架上超過1/2是從Costco買的,1/3是在網路上買的,其餘是從台灣買回來的中文食譜。食譜書櫃以容積來看的話,1/7亞洲菜,1/7烘焙,1/7百科全書型的一般美式食譜,2/7特殊專題的食譜(如燒烤、comfort foods、南方菜色、素食),2/7歐洲食譜(法義為主)。

但是食譜收藏與上桌菜色種類沒有完全相闗;比如說我常做韓國菜,可是我只有一本專講泡菜的食譜,而至今還沒有用過;炸醬麵、炒年糕、韓式冬粉,都是從網路上參考來的食譜,而到目前為止還沒有找到一本讓我喜歡的韓國料理的英文食譜。

我覺得食譜書與部落格/食譜網站各有優點。食譜書通常有個主題在做編排,比如說先從食材介紹,然後是食譜,從簡單的到比較花工夫的,在閱讀上有連貫性。部落格與網站頂多做個分類,再優一點的有困難度與美味的投票結果,像是很多的點,沒有連接線,比較適合有目的性”找”食譜時使用,比如說:晚餐要拿冰箱裡那塊牛肉來煮什麼呢?另外,部落格與網站的優點在於不受印刷上的限制,可以放很多步驟照片,按圖索驥,對於新手來說會容易的多;底下的留言討論也是有很大幫助。

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星期二背後靈忙,所以由我自己帶美莉去上agility課,因為是第一次在這個課上handle,剛開始有點手忙腳亂不知所措,不過老師特別安排我站在隊伍後頭,我可以看別的狗主人的練習示範好幾次後才換上我上場,所以到後半堂課已經挺得心應手了。這一期課程的第四堂課是以腳步踏行方向給前進中的小狗提示(要轉彎囉),然後領導手勢再下,此時小狗轉彎。與放任教育派的背後靈相比,我比較會keep小狗的注意力,所以美莉的表現也會相對的好。背後靈聽完我上課的心得後,雙手一攤:「太好了,以後都讓你帶她去上課!」

吼。
 
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又到了稅季,別人都是退稅,我家要補稅。臭背後靈,去年填了3(通常是1)。現在不只要補很多稅,還要擔心被罰款的問題。

3/23/11

我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之三

接下來西餐home cooking 102!

你練好了基本功,前兩本書裡的食譜已實習了大半,你開始想要嘗試新花樣,或是想要煮個不那麼花功夫的簡單晚餐,以下兩本食譜是不錯的選擇。

Everyday Food: Great Food FastEveryday Food: Fresh Flavor Fast: 250 Easy, Delicious Recipes for Any Time of Day (Everyday Food (Clarkson Potter)) 

這兩本是瑪莎史都華的雜誌Everyday Food出版的。瑪莎的風格還滿明顯:有巧思,挺漂亮,但是偶爾吃起來...不是那麼一回事 XD。

左邊(綠)的編排照春夏秋冬四季來分,按著時節的食材來烹調(但對我這個住在一年有六個月冰封的明州人不太有用 :P )。每一季裡,又分為四大類:湯與沙拉;主食; 麵食;配菜;甜點。
右邊(橘)的編排就很像一般百科型的食譜編排:早餐;三明治;前菜;沙拉;湯與燉物;麵食;主食;配菜;甜點。

適合忙碌的小家庭,沒有太複雜的手續,每道菜幾乎都是半小時到一小時能上桌。對我來說最沒有用的是甜點的部分,已經很忙了,怎麼有可能還去弄甜點,哈。如果要搞甜點,通常去就翻專門的甜點書。(順便廣告一下,最近我的心頭好甜點書是這本

雖然沒有各個步驟的圖示,每篇食譜附有一張拍得很漂亮成品彩色照片,至少能知道做出來應該會是長什麼樣子。 對於食材與工具(麵粉有哪幾種,什麼是double boiler,)、烹飪的名詞與技術(什麼叫braise、什麼是blanch),幾乎完全沒有著墨;如果是廚房新手,各個食譜的細節可能需要自己摸索。菜色比之前介紹的兩本食譜花俏一點,比較不傳統,有許多(美國化的)異國菜,比如說泰式調味的沙拉﹑墨西哥捲餅焗烤,都是由隨著新一代移民悄悄進入美國餐廳的菜單常客。另外書末有熱量表,對熱量斤斤計較的人可能有方便到 XD。

阿罵頌有詳細的食譜頁目,我就偷懶不寫了。底下是我試過的菜與感想:

  • Flank Steak with Lime Marinade (綠 p.130)還可以,但不會特別想要再做一次。
  • Grilled Tomato Linguine(綠 p.162)  賣相差了點,可是簡單又美味!
  • Rigatoni with Goat Cheese(綠 p.165) 很普通。不會想要再做。
  • Lentil Soup (綠 p.263)今天做的,做法滿簡單,本來以為是平平的一道湯,結果超級美味! 下一次煮這道湯時再來照相po文。
  • Moroccan Chicken Couscous(綠 p.280) 不錯吃;偶爾想換個口味時會做。
  • Pasta with Goat Cheese and Roasted Asparagus (橘 p.119) 4/25/10 的筆記: 搭配leftover烤蝦烤雞翅與馬鈴薯沙拉,每一樣都不錯,但加總起來變成很美味的家常晚餐
  • Chicken and Dumpling(橘 p.146)  目前晉升為我家十大常見菜色。
  • Jerk Chicken (橘 p.162) 不錯吃;偶爾想換個口味時會做。
  • Asian Salmon Patties with Sesame Mayo and noodle (橘 p.229)有點搞剛,雖然不錯吃,可是再做機會小。
類似這樣的食譜書其實滿多的,可是很多都是純文字,偶有幾張彩色夾頁。這本的長處是所需時間短,以及成品照片讓人躍躍欲試,不過很多烹飪部落格的食譜也是圖多,還有步驟分解圖,所以我覺得這兩本書,買來翻一翻不錯,不買也不會可惜啦。

食譜難度:1~3
食譜數量:3  (每本各有250道食譜)
成品美味:3  (有些不錯,有些很普通)
實用指數:3 (偶爾需要平時少用的材料,做完這道菜就不知道要拿它怎麼辦,所以扣分)
閱讀樂趣:4 (每道食譜都有彩色照片在旁邊,滿能促進食慾的。)
(5為滿分)

我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之二 

我跟背後靈交往的時候,我只會煮咖哩飯,炒麵炒飯,和幾道簡單家常菜,平常上學帶便當用,西式的菜色只會一道焗烤麵,應付potluck用;出去外頭吃飯,很多菜單上的字甚至都不會讀。

 Betty Crocker Cookbook  (底下簡稱BCC)

Betty Crocker Cookbook: Everything You Need to Know to Cook Today, New Tenth Edition每次去他父母家,都會在廚房看他媽媽 = 現在的陶婆婆在煮什麼、怎麼煮,東問西問的。那年的耶誕節陶婆婆送了我一本食譜給我;她本來是想買Better Homes and Gardens Cookbook,據她說這是美國人嫁女兒都會準備的書,可是書局剛好沒有,所以買了Betty Crocker Cookbook給我。這是我第一本英文食譜書,我許多的第一次都是獻給了它。這本書教了我很多基本的食物處理注意事項,比如說超市的雞肉買回來沖一下用紙巾拍乾再切/調味/煮(不要笑,我真的連這個都不知道)。使用最多的食譜是快發麵包﹑甜點這類的。那時候膽子還不大,而且常常失敗,所以我只做我曾經吃過的東西,至少知道成品該嘗起來是什麼味道。

 The America's Test Kitchen Family Cookbook  (底下簡稱ATK)
The America's Test Kitchen Family Cookbook 3rd Edition: Cookware Rating Edition
 後來認識了Cooks Illustrated這本雜誌, 寫得非常仔細,乖乖的照做一定會做出有一定水準的菜餚;出版社也同時製作公共電台的烹調節目America's Test Kitchen,也是非常棒的節目。在Costco看到這本Family Cookbook在一週之內就賣到剩兩本,不廢話,快搶。快快翻過一遍之後,雖然和上面那本書重覆性質很高,但我一點都不後悔買了它,因為ATK寫得更仔細更好




BCC vs. ATK 之有圖有真相

看一本書先看目錄
(我弟的智慧名言)

編排上兩本書都是以食材分類,裝訂也都是活頁。我覺得活頁型的食譜有個很大的優點:可以一頁頁拆下來,不用一整本放在流理台上。我會把要用的那頁貼在櫥櫃上,這樣讀方便,也不怕食物濺到書頁。
BCC是以食材字母順序排列,雖然可以看出來它儘量讓相近的食材排在一起,可是會有焗烤(Casseroles)夾在蛋糕(Cakes)與餅乾(Cookies)中間這樣尷尬的情況。
ATK食材出現順序跟大部分食譜類似,前菜>湯與沙拉>米麵穀類>主食>甜點麵包。
頁數上來說,ATK份量多了一百多頁

封頁內側替代食材表 -
替換食材上,兩本書大至相同。BCC列舉的食材品項多出一倍,ATK只列出比較實用的品項,但提醒使用者什麼情況下可以使用替代品,什麼時候不適宜(紅字部分)。個人偏心覺得ATK小勝

工具介紹章節 - 


ATK大勝!每個工具花兩倍以上的篇幅詳細的解說,在選購時要注意什麼,以及測試過市場上常見的品牌的建議。不過那個品牌建議看看就好,不用太執著去找,因為在美國的廚房產品更替得很快,'06年推薦的東西,'11年很多都不一定能找到了(手上是'06版本)。雜誌Cooks Illustrated上通常會有更新的推薦產品。

廚房技巧-

雖然BCC教了不少技巧,但這一項還是ATK勝出,特別是ATK真的有很多很棒的點子。比如圖片裡的魚肉放在盆子上,魚刺就會比較突出。ATK在各方面也想得比較周到,不只教你怎麼看魚熟了沒,還有教你怎麼樣是過熟。

食譜 -

像之前講的,這兩本的重覆度很高,菜色種類上我覺得ATK比較多元;兩個食譜版本我都做過的有烤布蕾與香蕉麵包,就這兩個食譜來說,雖然不是天與地的差別,但是ATK的版本比較好吃




這樣好像一直在講BCC壞話,那來平衡報導一下 : P。我覺得BCC還是有滿多有用的資訊是ATK沒有的,比如說蘋果,台灣的蘋果大概就是富士青森華盛頓,大部分都是當水果吃;美國市場上的蘋果分得更多更細,而且做甜點時不是每種蘋果都適合,BCC就有一個蘋果的表格讓你參考。






The America's Test Kitchen Family Cookbook 3rd Edition: Cookware Rating Edition The America's Test Kitchen Family Cookbook 

食譜難度:2~4
食譜數量:5  (超過1200篇食譜)
成品美味:4? (沒有試過很多道,可是試過的都很讚)
實用指數:5 (居家常備良書)
閱讀樂趣:3 
(5為滿分)




3/21/11

我喜歡的基礎西餐home cooking食譜書 - 之一

這個系列獻給可愛的網友一把錢!

The River Cottage Family Cookbook
The River Cottage Family Cookbook

這一本食譜書的目標讀者是給有小孩的家庭,用很淺顯的文字把簡單的東西寫得很生動,目的是讓父母與小孩一起學習食物的樂趣(不是只有速食與冷凍微波餐),讓小孩學會食物的價值(而不是把沒吃完的東西丟到垃圾筒)。我沒有小孩,但是家裡有一位五穀不分四肢不勤的背後靈,當初買了這本書是因為他說他想學煮飯,結果迷上這本書的人是我 :D

3/14/11

有一織沒一織

最近編織的速度慢下來,也因為常常multitasking ,一心多用結果導致織錯,織了拆,拆了又織,速度又更慢了。

最近在織的有給轉轉小妹妹的帽子和鞋子,快接近尾聲了,鞋子重織了好多次,我覺得原織圖有必須要調整的地方,希望這兩天可以結案快點寄出去;一條魚稜毯,是個大工程,大概織明年秋天剛好可以用XD;有條圍巾早就織好了,想不到怎麼收線, 就一直晾著。

上週末跟好久不見的Roy與Maxine夫妻吃飯,想到他們家老大依啵生日快到了,就停下手邊的小鞋,趕工做了這個玩偶,依啵很喜歡。

織圖是用Amigurumi World: Seriously Cute Crochet的迷你玩偶織圖略作調整。頭和身體是一體織下來,而非原本的分開做再縫合,這種作法的缺點是底部會有一點尖尖的,小玩偶會東倒西歪。後來裝上腳掌後,再加了個小尾巴,剛好有三點一面,坐得倒挺穩。其它調整有:翅膀做得偏窄些,沒有塑膠眼睛,毛線打了結代替。

3/13/11

大理石起司蛋糕

昨天做的,冰了隔夜帶去太太讀書會分享。本來以為有點失敗,因為巧克力偷懶用微波爐融,texture有點不太一樣 ,consistency 很怪,碰到batter後很快就凝固了,還得用手指去捏,刀子劃不太出那個大理石紋,結果誤打誤撞,弄出花紋(只是不太美),本來以為巧克力結塊的問題,切開後發現也還好,及格!味道與口感方面,歪嘴雞背後靈有打勾勾噢(甜笑)。

結合了三道食譜做出來的,再依據模子調整份量,糖量也減少。

九吋菊花模的底部派皮是十八個OREO壓碎加兩大匙奶油攪均,在派盤上壓平(這一步驟有一點點小tricky ),325度烤十分。

菊花模比一般起司蛋糕用的圓模低得多,所以我只用了兩盒奶油起司(室溫),比半杯少三大匙的黃砂(考慮到有巧克力),一點香草精,打勻後再加兩顆蛋(一次放一個,打勻後再放第二個)。

因為不想弄double boiler融巧克力,所以用了做coating用的微波巧克力再加黑巧克力...ㄜ....效果不好,下次還是乖乖的照做吧。大概半杯的量。

大理石花紋做法:batter先倒一半進派盤裡,然後放一半的巧克力,再倒batter,然後再巧克力,然後八字劃花。這樣的份量有一點點溢出來,這個菊花盤比較淺。

325度烤50~55分,用刀子順著模子邊緣劃過(這時候就罵自己幹嘛那麼三八用菊花模Orz),但不要立刻脫模。放涼後冰冰箱至少四小時。

3/12/11

三天曬網兩天打漁

因為健保改革,我所管的財務模型有很大的更動,從去年十月一直忙到最近,尤其是過完新年到最近,幾乎都是八點以後才到家,所以這一陣子廚房都在積灰塵,農曆新年去長青吃個飯算是有交代安捏,上網訂了兩箱泡麵當補給。但是終於快要看到隧道出口的亮光啦!

紀錄一下最近的煮食 - 

03/12/2011 Sloppy Joe
這道是背後靈的心頭好,每次去門野餐我都會準備這一道。裡頭不只是肉,還放了不少的蔬菜,美味健康兼具!記得蔬菜要切細點,大小一致(與肉融合的比較好),但是不要切大細(脆脆的口感會消失)。之前偷懶試過用食物處理機來切,效果不太好,慢工細活還是有代價滴。

03/10/2011 烤羊排和球芽甘藍佐番紅花薯泥
容易做又好吃,只在台灣的話食材可能不是那麼好找。我把烤的時間加長了十分,照原本松露姐姐做法十至十二分鐘做出來,有點過生。結球甘籃超好吃的!感謝李老師送我的伊朗番紅花(一躹躬)。
這道也是很容易做,味道也不賴,有一點鹹,如果有馬鈴薯泥來配就太好了。

02/09/2011 又做了一次 雞肉麵餃子
這道菜現在是背後靈的新歡,煮起來也很快,半個小時就可以上桌;我喜歡多加點雞湯,冬天來碗熱呼呼的湯真好。

本來以為可以跟我的哀鳳天長地久的,可是漸漸發現相機性能退化了...嗚嗚...二月分的照片是用使用一年的哀鳳拍的,明顯暗得多,顏色也有點失真,看起來比較不可口。三月的照片是用背後靈的新哀鳳拍的,顏色明亮得多。哀鳳實在太方便了,結果新買的相機晾在一邊,因為下雨時不敢拿,外頭太冷不敢拿,小狗臨時好笑的動作來不及拿...應該要把相機多拿出來玩玩才對。

我照相的技巧很粗糙,很崇拜朋友的食物照。有一次跟大廚Verano吃飯,她妹妹也在場,我跟老朋友阿宅都說有很羨慕她有一個手藝好的姐姐,結果妹妹說:你都不知道,等她喬好拍好照,東西早就冷掉了。哈哈哈哈。

食記 Tea House 香園

大家都說Tea House 好吃,背後靈和我立即從善如流,昨晚去了St. Paul的分店去試了。因為怕停車不方便,所以沒有去U of M附近那家。

(自選小三拼:五香牛肉,嗆黃瓜,夫妻肺片)

3/10/11

打勾勾 √

有個朋友的朋友來出差,問我雙子城哪裡可以找到台灣味,順便介紹餐廳。我給他列了個單子,貼在這裡,和背後靈討論後,又增補了幾間餐廳。以後如果再被問的話,直接請人家來這兒找。(顯示為沒有耐性重覆講)

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3/3/11

小狗近照

快點貼一貼,不然都要忘記有這些照片了。